栉江珧对温度的适应能力很强，干露时即便气温低到1℃也不会被冻死 ， 在夏季39℃的高温下也依然可以存活 。更让国内的贝类专家欣喜的是，栉江珧的生长速度也很快，当年就能长到12~14公分，2年能长到20~30公分 ， 生长性能十分优良，有作为养殖品种大力推广的潜质 。
▲江瑶科贝类的处理及烹饪
在上世纪80年代初，辽宁、山东等地开始用拖耙开发滩底的魁蚶资源，同时也顺带收获了数量相当可观的栉江珧 。据说 ， 一条功率为100千瓦的机动渔船，一天就能兼捕50公斤的栉江珧 。此后，栉江珧逐渐成为了山东等地的经济贝类之一 。
栉江珧的闭壳肌特别肥大，出肉量高，典型的高蛋白、低脂肪，足以和扇贝的闭壳肌相媲美 。在山东、辽宁等环渤海地区，栉孔扇贝的养殖产量很高，其闭壳肌往往被加工成干贝，也有人称其为瑶柱——这也是广义的“瑶柱” 。
那么问题来了 ， “瑶柱”的品质如何？好吃吗？渔业统计年鉴显示，在2019年，我国江瑶的养殖产量仅有1.3万吨，基本上和2018年持平 。值得注意的是，同一年我国扇贝的养殖产量达到了182.8万吨 ， 蛤蜊的产量更是高达396.7万吨——由此可见，江瑶在国内依然属于相当小众的养殖品种 。
▲瑶柱的加工（取材自栉孔扇贝）
虽然国内江瑶的养殖产量虽低 ， 但瑶柱的名气却一点也不低 。下面已经提到，广义的“瑶柱”不仅包括江瑶，还包括扇贝，泛指双壳贝类闭壳肌的干制品 。
▲栉孔扇贝
加工好的瑶柱可以直接生食，味道咸鲜，略有腥味 。以大连产的瑶柱为例，表面覆盖一层盐霜，入口略有纤维质感，色泽较浅，味道清甜，产品规格也比较?。唤镒阕阌?00粒左右 。
国内市场上的瑶柱有很多来源 ， 除了中国本地养殖和加工的，还有相当一部分来自日本、俄罗斯以及越南 。其中，日本的瑶柱取材自虾夷扇贝，价格高、品质好；越南的瑶柱价格低，但是味道也稍逊一筹 ， 口感较硬；最具性价比的还是中国的瑶柱，价格适中，味道尚可 ， 大多数消费者都能接受 。
在国际市场上，瑶柱还被分成了不同的等级，级别越高，质量就越好 。瑶柱的等级主要是根据肉柱的大小来划分 ， 简而言之就是——瑶柱越大 ， 价格就越贵 。
▲瑶柱的等级划分
除了直接生食 ， 瑶柱干制品也可以用清水泡发 ， 之后的处理方法就多了：直接整个红烧、撕成细丝爆炒、剁成肉馅儿包饺子、甚至还能直接凉拌，味道都很不错 。此外，瑶柱还可以用来炖汤和煲粥，烹饪的时间比较长，适合选用规格较小的瑶柱 。
▲瑶柱鸡蛋羹
▲香煎瑶柱
总结狭义上的“瑶柱”专指江瑶科贝类闭壳肌的干制品，如果放开概念来看，广义上的“瑶柱”还包括扇贝的闭壳肌干制品 。
无论是江瑶还是扇贝，其闭壳肌的营养成分、使用方法、口感风味都大同小异，鲜味和咸味尤其明显，对普通消费者而并无太大差别 。
考虑到国内扇贝的养殖产量远远高于江瑶，因此市场上的瑶柱也大多是由扇贝的闭壳肌制成的 。无论是直接生食还是泡发后爆炒、红烧、煲汤，都是相当不错的选择 。
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