鲈鱼的处理方法，清炖鲈鱼汤最简单的做法？做法一
主料： 鲈鱼750克
辅料： 冬笋100克 香菜30克
【鲈鱼的处理方法】调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖 ， 再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片 ， 淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成 。
广式干烧鲈鱼块？食材
鲈鱼 一斤，香葱 两根，红辣椒 一个，姜片 十片，青椒 半个，豆豉 适量 ， 料酒，胡椒粉 ， 油 盐 适量
做法步骤：
第1步.鲈鱼处理好洗干净切块 ， 放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味 ， 腌二十到三十分钟
第2步.准备好其他的小配料
第3步.锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置
第4步.把鱼块轻轻的放进去，中火先定型 ， 然后中小火慢煎，这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄，你可以想干嘛就干嘛去 ， 不用看着，十五分钟回来把火关了，待鱼块凉下来再翻过去另一边，同样方式剪至金黄，然后再翻身煎其他面
第5步.煎好的鱼块先装起，锅里留油，把所有配料倒进去炒香，再把鱼块放回锅里，加半碗水，大火烧至干水即可出锅
红烧鲈鱼怎么杀？首先用刀背或者抄擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上，用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意刀是斜着向鱼头的 ， 否则容易因用力的深浅不同，造成鱼肉的损伤，对于比较大的鱼鳞，可以直接用手扣点，速度会快一些 ， 鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞是不太容易被发现的，要仔细的刮干净 。
2、在鱼鳞处理干净以后 ， 从鱼底部的尾鳍处开始用力向鱼嘴处划5毫米左右的口子，如果是大一些的鱼，就把口子划的大一些 ， 划到能够接触到内脏即可，从尾部用手把鱼肚子里的内脏掏出来，并将鱼肚冲洗干净 。两面的鳃用食指抠出来 ， 将腥线去除 。
3、最后把鱼的内外冲洗干净，正反两面，鱼头和鱼尾处各划一刀，正反两面分别要抽出鱼腥线，鱼头处剩余的腥线拔出来即可 。
鲜鲈鱼怎么冻能保鲜？鲈鱼买回来不吃的话最好放冰箱冷冻保存 。鲈鱼放冰箱之前不要清洗 ， 洗了容易变质，用包装袋装好，放冷冻室冷冻起来 。解冻的时候也得自然解冻，不要用水浸泡 。冷冻的食品时间不宜过长，最好尽快食用完，冷冻时间太久的东西都不好吃 。鲈鱼属于白肉 ， 蛋白质含量高，平时可以多吃 。
鲈鱼是清蒸好吃还是炖好吃？鲈鱼清蒸还是炖好吃，视个人口味而定 。
清蒸和炖都是生活中常见的食物料理方式 ， 喜欢清淡口味的人群，例如江南地区会更容易接受清蒸口味的鲈鱼，喜欢鲜香口味的人群，例如川渝湘地区，会更容易接受炖鲈鱼一些 ， 鲈鱼味道鲜美 ， 营养价值高，清蒸、红烧，或者煮汤等都各有风味，按照自己的饮食习惯进行选择即可 。
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