如何判断病鸡肉 ， 我今天买的老母鸡为什么翅膀发青？那不是病 ， 是淤血，如果是从农村带出去的百分之八十是逮鸡的时候棍子敲住的，我在淘宝就卖村里的土鸡 ，收鸡的时候也有碰到把鸡翅膀打青黑的时候 老母鸡做汤还是比较好，首先肉质比较老，不像一般的肉鸡，三黄鸡等 ， 如果红烧干锅之类的就选后面的 。
老母鸡炖汤味道鲜美，炖时加几颗红枣，如果有药材更好例如党参，沙参之类的，没有也没事，加点葱姜就OK！
怎样分辨真假土鸡？鸡肉是大家日常都会吃的一种肉类，只不过现在各种饲料鸡，速生鸡是非常多的，肉质往往比较粗糙，味道一点都不好吃 。所以很多人都会买土鸡来吃，只不过土鸡也是可以做假的，一般人不懂的话完全会被别人忽悠住 。那么怎么分辨买到的是不是土鸡呢？
怎样辨别在市场里买的鸡是不是土鸡？
说实话分辨土鸡可是有一门学问的，这个要问收购商是最懂了 ， 很多时候就是养殖的农民都说不出太多的学问 ， 因为他们真没有注意太多 。而收购商必须要懂得分辨是不是土鸡才行 ， 不然买回来的是伪土鸡，那就要亏本了 。
问过一位收购商，他就说出了一些门道，再综合老农自己的知识，主要可以通过一摸二看三问来分辨是不是真的土鸡 。
1、一摸
首先就可以通过摸土鸡来查看，直接就是摸鸡的肉质，一般放养的纯土鸡天天都跑来跑去的 ， 所以肉质紧实 。而饲料鸡是不运动的，所以一摸一大把肥肉 。可以说土鸡看着挺大的，但是一摸就比较精瘦了，这样的土鸡才是比较好的 。真正的土鸡重量也不会太重的，因为都是用粮食养殖的养不肥 ， 就算养一年也就是三四斤左右，太重的可不要买了 。
2、二看
其次就可以能够观看鸡的外表来确定了 ， 由于需要走动跟捕食 ， 所以鸡脚比较细，而且脚底部比较粗糙 。爪尖会磨损比较严重，因为在外面需要经常刨土 。而且土鸡由于天天都跑来跑去，看起来也会更加精神，反应也会过度，力气还比较大，抓住反抗都比较激烈的 。
3、三问
最后就是问价格了，如果只是20块钱左右一斤，那么可以确定这并非就是真正意义上的土鸡，一般都是半饲料半粮食的 。还有可能是买来的饲料鸡，然后再喂食粮食几个月再拿来卖 。真正纯野外放养的土鸡，生长速度很慢，价格卖四五十块钱一斤都可能，因为粮食成本都非常高了 。从价格就可以看出这土鸡是怎么养出来的 。
当然土鸡还是可以吃出来的，只不过这不适用前期分辨了 。当然真的跟养殖户合作的话，是可以直接先煮一餐来吃的，味道鲜美，肥肉还不多的话，这土鸡的品质就是很不错的了 。
鸡年怎样认识鸡的营养价值？作者：杨珍 （山西中西医结合医院营养科医师，浙江中医药大学中医学硕士）
答：
“中国居民膳食宝塔”中明确指出，每人每天应摄入的畜禽肉类为50-100g，而鸡肉与牛肉、猪肉相比，有自己独特的营养价值和功效 。
中医理论认为，鸡肉性温 ， 味甘，入脾、胃、肝经 。具有温中补脾、滋补血液、补精填髓的功效，对身体虚弱引起的疲乏无力、头晕目暗、面色萎黄及腰酸膝软等症状有很好的改善作用 。
【如何判断病鸡肉】鸡肉中蛋白质含量较高 ， 氨基酸种类齐全，且容易被人体吸收，能有效的提高机体代谢及免疫力 。
鸡肉中含脂肪较少，据分析，鸡肉的脂肪几乎都在鸡皮，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸的含量最高，不饱和脂肪酸可以调节血脂、降低胆固醇、降低血压、延缓血栓形成等，达到降低或预防心血管疾病的发生功效 。
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