添加这么多食品色素安全吗食品中添加食用色素合法嘛

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审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后

前不久刚有新闻称“网红茶饮店超范围添加色素日落黄被立案调查”，没过几天又有“市民吃完蛋糕变蓝牙，怀疑蛋糕色素超标”的新闻冲上微博热搜，幸好没有蛋糕抹脸庆祝，不然真变阿凡达了。

不，也有可能是蓝精灵。
热搜事件中的蓝色蛋糕来源丨微博
近年来，因色泽问题导致的食品安全事件频频爆发：“苏丹红鸡蛋”、“染色青豆”、“染色馒头”、“墨汁黑芝麻”似乎每个事件都在向消费者强调：色素威胁着人们舌尖上的安全。这也使得广大消费者对食品色素产生了抵触心理，几乎谈“色素”色变，更是对人工合成色素避之不及。那么，食品色素到底是什么？它真的会伤害到我们的身体吗？

食品色素是什么？中国人吃东西向来讲究色、香、味俱全，其中色泽是最直观的视觉冲击，为更好地优化食物的色泽，食品色素就出现了。

食品色素又被称为食品着色剂，字面意思很好理解，就是给食品上颜色，改善食品天然颜色出现的劣变或偏差，让食品色泽统一，从而增加消费者的购买欲和食欲。
五颜六色的糖果来源丨Pixabay
说起食品色素的应用历史，最早可以追溯到古代埃及，主要是当地的糖果制造商用于改善糖果的色泽，原料是天然提取物和葡萄酒。随后，人们将一种叫藏红花的香料添加到食物中，以保证色泽美观。
藏红花来源丨Pixabay
工业革命后，食品工业兴起，越来越多的色素被开发出来。这一时期的食品添加剂含有金属和毒化物质，被用来掩盖劣质和掺假的食物。20世纪初，欧美市场上未经审批的人工合成色素有80多种。再后来，由于生产工艺简单，价格低廉，人工合成色素开始大量产生。

但是食品安全问题逐渐引起人们关注，世界各国出台了许多法规应对，例如美国批准使用的人工合成色素从700种锐减到7种，在我国批准使用的人工合成色素只有11种。

天然色素和人工合成色素的区别食用色素按来源可分为天然色素和合成色素两大类。

顾名思义，天然色素来自于天然产物，如植物、动物等，例如胡萝卜色素是从胡萝卜的根茎中提取的，番茄红素从番茄中提取的等，除此之外，还有辣椒红、甜菜红、栀子黄等。也有部分来自于动物或微生物，如胭脂虫红、红曲红等。
天然植物、蔬菜来源丨Pixabay
它们经常被添加在食材中，帮助食物增加色泽，例如彩色时蔬面条、馒头等。与人工合成色素相比，天然色素安全性相对较高，且含有丰富的维生素等营养物质。但其性质不稳定，溶解性较差，且制备成本高，所以只在部分糕点、罐头、饮料方面应用。
彩色时蔬蝴蝶面来源丨Pixabay
而人工合成色素则是由有机化工原料经过合成、提纯、精制等工艺制作而成的，也被称为焦油色素。我国符合食品添加剂规定的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。
颜色鲜艳的糖豆来源丨Pixabay
与天然色素相比，人工合成色素稳定性强，色彩鲜艳，着色牢固，且制备成本低廉，因此被广泛应用于饮料、糖果、调味料等食品产业中。

食品色素安全吗近日，人工色素“日落黄”因饮品店超范围添加进入大众视线。有媒体称食用某些人工色素会对儿童智商产生影响，会对肾脏、肝脏产生伤害等等，搞得大家人心惶惶，看着手里颜色亮丽，清新爽口的饮品喝也不是，不喝也不是。

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