黑鱼炖汤其实跟一般鱼炖汤区别不大，首先就是选好鱼，然后宰杀处理干净 ， 然后改刀炖煮 ， 做出来的鱼汤奶白香浓 ， 鲜味十足，特别适合老人、孩子、术后伤口愈合的人群，也可以在炖汤的时候加入一些喜欢吃的辅食，比如丝瓜、山药、豆腐等，以来丰富口感 。
一、黑鱼炖汤的小窍门
黑鱼炖汤说起来简单，但上黑鱼是淡水鱼中最难处理的鱼，而且腥味很大，如果不处理好，做出来的汤根本无法下口，因此还是有很多小窍门需要掌握的 ， 下面就从食材开始，到最后成汤作详细讲解，让看到就能学到知识点 。
①食材选择
鱼的挑选总是鱼类菜肴首先要考虑的问题，鱼本来就是腥味很重的食材，而从食材就要严格把关，特别是制作鱼汤，对鱼的要求更高 ， 汤最怕什么？对 ， 怕食材不好，下面就看看炖汤的黑鱼怎么挑选 。
1.新鲜，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤，一般鱼死4小时候，鲜味就会慢慢流失完 ， 煮的鱼汤就不会鲜甜 ， 而黑鱼汤一般都是用来调养身体的，最好就是现杀现做 。2.大小，炖汤一般以汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩为准，除了要选用新鲜的鱼外 ， 还要看鱼的大?。?鱼并不是越大，肉质越鲜嫩 ， 因为鱼越大，肉质会越老 ， 口感也越差 ， 因此我们再选择炖汤的黑鱼时，挑选2斤左右的即可 。3.配料，炖财鱼汤也可以选择添加一些自己喜欢吃的配菜，一是可以是融合不同食材的营养，二是可以丰富口感，比如豆腐、山药、萝卜等 ， 这些都可以 。②鱼的处理
黑鱼虽然有“鱼中珍品”之称，但是其难处理的程度也是很多人的烦恼，不仅滑手 ， 鱼鳞也小而难处理 ， 就算让卖家杀好后，黑鱼身上的一层粘液也是让人头痛，对于刀工不好的人 ， 想要处理的完美点，那更是难上加难 。
黑鱼身上的粘液是因为皮肤上有一种细胞，能不断的分泌粘液，布满鱼的的全身 ， 一是可以减少鱼在水中的阻力，二是可以保护自身不被寄生虫、细菌以及其他微小生物入侵，就是说，鱼身上的粘液有自身保护功能，那怕鱼死后细胞没死还是会继续分泌粘液的，这也是为什么鱼杀好后还有很多粘液的原因，
所以要想除掉粘液，就要破坏细胞，而生活中最效的办法就是用食盐或开水烫，食盐具有很强的渗透性，可以直接渗透到细胞内部破坏，而开水是利用高温 ， 直接杀死表面细胞，只要细胞被破坏或者杀死，粘液也就不会再产生了 。
1.黑鱼买回来后，不要宰杀 ， 先烧一锅开水，然后用开水把鱼淋两遍，粘液就会形成块状透明胶质脱落，用水很容易清洗干净 。（不要直接放入开水中烫 ， 很容易把鱼肉烫熟，如果买回是杀好的，就用食盐搓揉）2.粘液去除干净后，宰杀处理就会容易很多，先打去鱼鳞，破开鱼肚，然后清除内脏以及体内黑膜 ， 然后再去除鱼鳃 。（鱼头脸部也有很多细鱼鳞，很多人不会注意到，因为一般鱼头上不会有鱼鳞，这也是为什么黑鱼明明处理很干净，却还很腥有鱼鳞出现）3.这一步主要是改刀，先去头去尾，然后把鱼肉从鱼主骨上片下，把鱼头和鱼骨斩块备用，把鱼肉打成鱼片 。（如果嫌麻烦，也可以直接炖鱼块或切鱼片）③腌制去腥
制作鱼，腌制是最基本的，一是可以去腥，二是增加底味，但是炖汤 ， 不能像其他方式般腌制，汤是要求汤汁鲜美，原汁原味，不能在腌制的时候加入过多食材调料而夺味，下面看看我的腌制方法 。
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