石斑鱼怎么是苦的，清蒸鱼需要多少时间？吃鱼讲究一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。但清蒸鱼的烹制也是一门学问，而不是放在锅里一蒸了事，从选鱼到配料，从摆盘到入锅再到火候，每一个步骤都有讲究 。
清蒸是指主料不经过挂糊、拍粉或者煎、炸等处理，直接蒸制的方法 。一般用于质地较嫩的原料 ， 通过旺火快速蒸熟 。特点是色泽淡雅，咸鲜味美 ， 突出食材的鲜嫩口感 。
可用来清蒸的鱼有很多，我们这靠近鄱阳湖，淡水鱼多 ， 我一般选用的是新鲜的鲈鱼或者是鳜鱼，重量大约在500克左右的样子 。鲈鱼和鳜鱼的肉鲜嫩，且无肌间刺，很适合家中的老人和孩子吃 。
以重约500克左右的鱼为例，一般清蒸的时间为8分钟 ， 具体方法如下：
【制作方法】：
将鱼宰杀冲洗干净后，用少量的食用盐、料酒抹匀鱼身内外 ， 将生姜铺至鱼身上下，没对半剖开鱼，鱼肚子里也要塞些姜丝 ， 腌至10分钟 。
蒸锅内注入清水，烧滚后，再将装鱼的菜盘放入蒸锅上，蒸8分钟 。
8分钟后，关火，立即取出菜盘，倒掉盘中的水（这水一定要倒 ， 很腥），然后往鱼身表面均匀地淋入蒸鱼豉油50克 。
【石斑鱼怎么是苦的】另起锅，倒入10克的食用油，烧热后淋在鱼身上激出香味，最后点缀少许葱花或是香菜即可端上桌 。
【Tips】：淋蒸鱼豉油的时候，也可以不要淋在鱼身上，而是淋在鱼的周围 。有的人喜欢吃很清淡的口味，当然也有的人喜欢吃偏重一点的口味，那么将豉油淋在鱼的周围，就可以把大家的口味都照顾到了 。
清蒸一条重约500克左右的鱼，水滚后开始蒸鱼 ， 从放入蒸锅到蒸熟取出，花费的时间差不多就是8分钟的样子 。
我在家蒸鱼，有时间的话，常会采取将8分钟分段的蒸法，即先蒸4分钟，取出，倒出盘内的水，复又入锅，续蒸4分钟，这样可以很大程度上减轻鱼的腥味 。
下面我以鲈鱼为例 ， 介绍自家做清蒸鱼的方法，仅供大家参考 。
百香鲈鱼【主要材料】：新鲜鲈鱼一条（约500克）、姜片适量
【调 叶 料】：百香果一个、食用盐2克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺
【制作方法】：
1、新鲜鲈鱼宰杀后冲洗干净，左手按住鱼，右手持刀从鱼肚处开始把鱼破开到后面脊骨的地方，鱼头的地方也要破开处理好，尽量分成均匀两半 。
2、将鱼放入盘中 ， 鱼身内外都均匀地抹上料酒和食用盐，鲈鱼身下放几片生姜，鱼的表面也放一些生姜，腌至10分钟 。
3、蒸锅内注入适量的清水 ， 烧滚 。将两根筷子放置鲈鱼身下，隔开它与盘的距离，然后把鱼放入锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水（这水腥味很重），复入锅再蒸4分钟 。
4、蒸好后，取盘出来 ， 拿掉筷子 。在一个已经洗干净的百香果表面1/3处，围着表面用刀划一圈，划破表皮 。揭开 ， 把里面的汁水掏出来，均匀地铺在鱼身上，再淋入适量的蒸鱼豉油即可 。
5、热油就不淋了 ， 怕破坏百香果汁水里的维生素，处理好后就可端上桌食用 。
【烹饪当中需要注意的问题】：
1、若家里的刀不快 ， 分割鲈鱼很难分割均匀，那么也可以让鲈鱼立起来去蒸 。采用此法，在蒸鱼的时候不用再放筷子 。
在鱼的腹部切开一刀，一直到鱼尾处 ， 然后将肚子翻开，特别是鱼腮处 ， 需要张开，作为支点可以立起来 。还可以在鱼身内撑一段大葱 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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