病鸡肉怎么鉴别，怎么鉴定鸡肉是不是病死的？网上有不少报道关于家禽健康事件 ， 执法人员查处并且取缔不少死鸡地下加工厂，当场查封的病死鸡多达数吨 。那么 ， 对于这样的病死鸡，究竟该如何鉴别呢？
1一看皮肤：健康的鸡在宰杀后，皮肤颜色新鲜 ， 白色微带粉红色；病死鸡皮肤松弛，颜色呈现暗红色或者蓝紫色，特别是在鸡冠相互特别明显 。
2二看眼睛：健康的鸡在宰杀后眼睑睁开或者半睁开 ， 眼球饱满而且明亮；病死鸡眼睛紧闭，眼球灰暗而且塌陷，眼体混浊 。
3三看口鼻：健康的鸡在宰杀之后口鼻均没有粘液，而且粘膜呈现淡红色，而病死的鸡色泽发暗，口鼻有分泌物 。
4四看颈部：正常的鸡在宰杀之后，颈部五血污或只在刀口附近少有红色，但死鸡的颈部血污是洗不干净的，严重的甚至整个脖子全是紫红色 。
5五看爪形：健康正常的鸡宰杀之后鸡爪呈分张形状，病死鸡鸡爪为卷曲或者收缩状 。
如何选择冷冻鸡肉？冻鸡肉鉴别 (1)眼球鉴别 良质冻鸡肉(解冻后)——眼球饱满或平坦 。
次质冻鸡肉(解冻后)——眼球皱缩凹陷 ， 晶状体稍有混浊 。变质冻鸡肉(解冻后)——眼球干缩凹陷，晶状体混浊 。(2)鉴别 良质冻鸡肉(解冻后)——皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色 ， 肌肉切面有光泽 。次质冻鸡肉(解冻后)——皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽 。变质冻鸡肉(解冻后)——体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色 。(3)粘度鉴别 良质冻鸡肉(解冻后)——表面微湿润 ， 不沾手 。次质冻鸡肉(解冻后)——表面干燥或粘手，新切面湿润 。变质冻鸡肉(解冻后)——表面或干燥或粘腻，新切面湿润、粘手 。(4)弹性鉴别 良质冻鸡肉(解冻后)——指压后的凹陷恢复慢 ， 且不能完全恢复 。次质冻鸡肉(解冻后)——肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复 。变质冻鸡肉(解冻后)——骨肉软、散，指压后凹陷不但不能恢复，而且容易将鸡肉用指头戳破 。(5)气味鉴别 良质冻鸡肉(解冻后)——具有鲜的正常气味 。次质冻鸡肉(解冻后)——唯有腹腔内以嗅到轻度不快味，无其他异味 。变质冻鸡肉(解冻后)——体表及腹腔均有不愉快气味 。
怎么辨别土鸡才能防止上当受骗？什么是土鸡？自古以来，生活在农村的中国农民没有一亇家庭不养鸡的，就连渔民在船上也会养上几只鸡改善生活，只有流动性较大的牧民才很少养鸡 。长期以来只有少数几个地域的人们很珍惜本地特有鸡种，大部地区农民家庭养鸡随意性很强 。鸡是喜欢小群活动，公鸡又喜欢窜群活动与母鸡交配，因此乡村农家自孵的雏鸡长大后毛色花纹总有异样表现，有的甚至形态都有明显的差别 。这是因为农家自繁自养的鸡其实其血统是很杂的，在江浙一带对这种品种特征不明显的鸡统称草鸡，无名草根的意思 。草民养草鸡，讲实惠：第一是母鸡下蛋要卖力 。第二鸡肉要鲜、香、细嫩 。第三是体形大肉多 。好看不好看、有名没有名则是无所谓的 。当时每户每年养鸡在二三十左右，散养，每天黄昏喂一次食 ， 白天任其自由活动 。农家养鸡习惯在惊蜇后让母鸡开孵，雏鸡在四个月前虽已羽毛丰满但仍称子鸡，凡主人家看不入眼的就已下酒或卖掉，余下的到当年冬至则已全部长大成熟母鸡都己下蛋了 。习惯上把一年龄的鸡称新鸡、二年龄称隔年鸡、再大些就叫老鸡了 。煲汤补身自然是老鸡最佳、味道也最甘美 。农家养鸡成年鸡保持在十几只左右，每年孵二到三窝为限，少了明显会影响日常需求、多了投入和产出比大幅下降 。中国地大物博，鸡的品种有数百种，粗略归类可分为：肉用、蛋鸡、药用、斗鸡、覌赏等 。论鸡肉口味：肉鸡最差，蛋鸡比肉鸡强多了，同样的鸡饲龄越长越好吃 。这样的鸡只有到边远乡村才可见到，现今城镇集市卖的任你什么鸡种 ， 为赢利只能养殖四个月左右出栏，鳮肉永远是腥味大于鲜味、更谈不上有什么香味 。
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