怎么辨别鸡肉还是鸭肉？1.生鸭肉的肉质偏红，皮下脂肪较厚，瘦肉部分肉质较为绵软且纹理较粗；生鸡肉肉质偏淡红，鸡皮较薄，表皮上的毛孔比较明显（鸡皮疙瘩）且纹理较细 。生鸭肉的腥味较重 。
2.鸭肉的含水量比鸡肉少，因此熟的鸭肉的肉质比较有韧性，颜色较深；熟的鸡肉肉质较嫩，肉色发白 。口感上鸡肉比较好吃 。
如何证明土鸡不是土鸡？首先，我们必须确定什么才是真正的土鸡，再来说哪些方法可以辨别土鸡 。
首先看鸡种，必须是中国本土的 ， 不能是肉鸡或者杂交鸡，土鸡长什么样子？大家网上搜一搜就收知道了 。鸡在生长过程中，不能喂激素和饲料，只能喂包谷稻谷等粮食 ， 那么会什么影响呢？鸡会长的慢 ， 大概9个月以上才能出栏 。我认为疫苗可以打，因为对人基本没有害处 。鸡应该是散养的，也就是“走地鸡”，不能圈养 。“走地鸡”肉质非常紧，圈养鸡你咬一口是非常泡的，没有嚼劲 。我认为，只有全部包含上述4点才是真土鸡 。
辨认有4种方法 。第一，看鸡的爪子，走地鸡的爪子有厚茧，而且锋利，因为走路多，且喜欢刨土，所以有这些特征 。第二，看鸡嘴，土地鸡嘴是灰黑色，且嘴尖发亮坚硬，因为常常从土里啄食，被磨的！第三，看肉质口味，土鸡鲜美，肉质紧，没有脆骨 。因为生长期长，土鸡没有嫩骨头，所以鸡骨头你是咬不碎的 。此外，土鸡脚没有肉，只有筋 。第四 ， 土鸡价格贵，如果土鸡价格少于100元一只，那么肯定是假的 ， 我们这里土鸡35元一斤，一只鸡平均4斤，加上快递费要卖150以上 。不符合上面4点就不是土鸡！
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