关于日本牛奶的4个真相日本牛奶

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01
强制学生喝奶？
20世纪60年代，日本为提高民族素质和人口质量，提出"一杯奶强壮一个民族"的口号。日本全国学校每天为中小学生免费供应牛奶。
学校的牛奶需要，非常稳定的占据了整体饮用奶的10%-20% 。
图 / 学校午餐包括200ml的牛奶
图 / 小学生教室内午餐
图 / 不同学校的校餐，都包括牛奶
02
牛奶更新鲜，保质期更短？
牛奶保质期是依据牛奶灭菌方式而定。首先，我们来了解一下最普遍的3种牛奶灭菌方式。

1，超高温瞬时灭菌奶(UHT) 。是牛奶经过135℃到150℃，2到8秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和细菌。
超高温灭菌工艺对有用的赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的平均损害效果则比较强烈，比巴氏奶的安全标准更高。
图 / 日本明治UHT盒装奶
一般是盒装上市，可常温保存30天以上。比如咱们的伊利蒙牛盒装奶。日本叫UHT灭菌乳。
图 / 特仑苏，产品种类为全脂灭菌乳
2，巴氏杀菌乳。采用70℃左右巴氏杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。会保留小部分无害或有益耐热的细菌，所以保质期7天左右。
巴氏杀菌鲜奶对奶源要求非常高，比UHT奶营养含量高，还要保证新鲜配送，因此单价最高。
日本叫低温殺菌牛乳。巴氏奶对于日本人来说，也是被认为是好喝的。“低温殺菌牛乳”几个大字会被明确的标出来，价格也会更高。
图 / 日本低温殺菌牛乳，即巴氏奶
3. ESL乳(Extended Shelf Life Milk)，延长货架期的巴氏杀菌乳，是一种营养价值高的优质鲜牛乳。
日本大部分ESL乳的消毒方式是在130度2秒钟。
图 / 130度2秒钟的ESL牛奶
也有125度2秒钟的消毒方式。不管哪种消毒方式，都会在外包装上注明。
图 / 125度2秒钟的ESL牛奶
消毒温度比UHT的消毒温度低，比巴氏奶的消毒温度高。因此，ESL乳既有UHT的安全，又有巴氏奶的口感，是ESL的独特优点。
ESL奶在日本最常见。超市卖的，家里定的和学校配送的都是这种奶。
图 / 日本超市牛奶区域
03
牛奶很便宜？
日本牛奶确实不贵。1升装牛奶的均价在150-200日元左右(约合人民币9-12元) 。
图 / 日本超市牛奶价格
如果能够赶上优惠活动，更便宜。
图 / 特价促销牛奶
那么日本牛奶为什么这么便宜呢？日本奶业在发展过程中建立起了一套完整的管理体系，使得日本奶业在经济变动中始终保持乳制品供需的稳定。
其中，政府实施的对乳业的扶持性补贴政策，及面向消费者的消费补贴，同时了保证奶农和消费者的利益。所以，乳制品行业的百花齐放与政府对乳品行业的大力度补贴，共同造就了"日本牛奶便宜安全"这一印象。
另外，为了方便视障人士区分鲜奶和其他乳制品，日本要求商家在纯牛奶盒顶部添加一个小凹槽，而其他乳制品则没有。使得人们通过触摸就可以辨别商品。
图 / 纯牛奶和乳饮料
04
牛奶更香醇好喝？
牛奶的"好喝"，在于牛奶的蛋白质含量与脂肪含量。蛋白质含量越高，奶味就越重；脂肪含量越高，口感越醇厚。
有的人会觉得日本牛奶好喝的主要原因是，日本牛奶的乳脂含量普遍偏高，适应日本人的味觉体验。日本人最爱的A5和牛以及蓝鳍金枪鱼大腹也是这种浓浓的脂肪口感。
图 / 点击图片看日本牛肉介绍
一般的日本牛奶乳脂含量是3.8%到4%每100毫升。值得注意的是，日本牛奶以200毫升为单位计算营养物质。

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