为威士忌增味的泥煤泥煤风味威士忌

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也许酒从来都与万般情绪联系在一起，追求醉酒时的那份眩晕也刻进了人类的基因中。对于嗜酒的人来说，烈酒的迷人不仅在于其多如繁星的种类，也在于每种烈酒都有属于自己的独特气质。花果香气与橡木芬芳是常见于陈年烈酒的风味，这方面无疑是直接拿水果作原料的白兰地最具优势。而金酒和苦艾酒则另辟蹊径，直接用植物来「增味」。至于威士忌，它最独特的一面我想泥煤能够给出答案。
村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中曾经这么描述泥煤威士忌：「第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷」。村上春树的形容倒是有几分贴切，对于不熟悉威士忌的人，泥煤确实并不是一种立马就能接受的味道。即使对于威士忌饮家，泥煤也是类似「榴莲」的存在。爱其者，泥煤味自然越重越好；憎其者，则碰也不碰。但无论爱憎，泥煤无疑都是独特的。如此特殊的泥煤自然能勾起人们对幕后真身的兴趣，但当他们目睹到本尊时恐怕又会疑惑而吃惊。令人难忘的、特殊的泥煤居然看起来像是泥巴做成的黑棕色砖块。
从自然科学角度来说，泥煤由死亡的植物缺氧腐烂形成，一般多发生在内涝的环境下。在苏格兰，它主要由湿地植被组成，包括草、苔藓、树木和欧石楠。泥煤是煤化（植物物质转化为煤）的第一步，因此也具有燃烧特性。
由于泥煤的转化非常缓慢（大概需要数千年），而泥煤田又具有重要的生态价值，凡此种种都注定了泥煤不适宜被大规模开采。因此泥煤在苏格兰往往是有计划地被开采，一般伴随着严格的法律保护条例。
泥煤由死亡的植物缺氧腐烂形成，一般多发生在内涝的环境下。? kilchoman.com
苏格兰气候潮湿且地质条件适宜，因此为泥煤的诞生创造了理想的环境。苏格兰的泥煤威士忌虽然享有盛名，但泥煤田（Peat Bog）并非苏格兰独有，美国、北欧、澳大利亚等都存在。
虽说威士忌的风土性弱而工业性强，但泥煤绝对是具有风土性质的 —— 无论是客观上的实验室数据结果，还是主观上的感官体验都能佐证这一点。
首先，泥煤的原始构成会影响最终泥煤威士忌的风味。浅层的泥煤一般呈现深棕色，由于含有更高比例的草本植物，燃烧后释放的化学物质也会具备更多花草香气。深层的泥煤则接近黑色，同时木质素含量更高，二者存在差别。
泥煤具有风土性质，地区及其本身的原始构成会影响威士忌的风味。? whiskyloot.com
除了「初始构成」上的差异，不同地区的泥煤仍有区别。艾雷岛、高地、斯佩赛地区的酒厂其生产的泥煤威士忌风味也不一样。比如艾雷酒厂临海，泥煤味总是带有明显的海洋印记，而部分斯佩赛或高地的泥煤威士忌，泥煤更多是带有陶土等味道。
泥煤是包裹着植物的时间胶囊，即使难以接受，也无法忘怀。
相信年纪大些的朋友都有用蜂窝煤取暖的经历，在没有暖气的上世纪，家家必备蜂窝煤。同理对于潮湿阴冷的苏格兰，在还没实现现代化取暖的时候，泥煤是重要的热源。艾雷岛风速常年超过 80 英里/小时，而挡风的树木又很少，对于老一辈的岛上居民来说学会挖泥煤不是一种选择，而是一种需要。切割泥炭是许多岛民的共同记忆，既是一件家务，也是一门技艺，以便熬过寒冷的冬天。

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