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回想起来 ， 似乎每个珍贵的夏天都是以浪费的方式度过的 ， 就像《蓝色大门》里说的一样 ， 好像只是跑来跑去 ， 什么事都没有做 ， 等到夏天快过完的时候 ， 充满了不甘心 。
所以我打算好好把握今年的夏天 ， 做一点有意义的事情 ， 于是我开始学习制作冰粉 ， 准备打造一个属于自己的冰粉摊儿 。
从无到有开始做冰粉儿 ， 我需要一个共识作为开始 ， 所以我沿着办公室问了一圈儿 ， 什么是一碗冰粉的灵魂？
从我得到的答案来看 ， 红糖获得3票 ， 其他分别是醪糟、冰、梅子酒、丸子、西瓜、糍粑、花生碎、绿豆沙、山楂片、葡萄干、跳跳糖 。
确定了方向 ， 我就开始跟冰粉较上劲了 。
认识冰粉
作为从小吃冰粉长大的成都人来说 ， 对冰粉的熟悉程度就跟对从春熙路走到太古里一样 ， 它冰冰凉凉甜滋滋的口感凭意念就能提上舌尖 ， 制作方法也懂得个七七八八 。
但对外地人来说 ， 对冰粉就和对冰岛一样陌生 。拿我熟悉的北方为例 ， 从小到大接触的食物相貌和冰粉最像的是果冻和凉皮 ， 但果冻不加红糖 ， 凉皮要加酱油醋 ， 所以我们的味觉维度根本找不到冰粉的谱系 。
在我学习冰粉知识的过程中 ， 也经常见到有人询问冰粉到底是什么味道？无助得就像走丢的孩子 。
答案我们后面揭晓
制作冰粉可以分为两种流派 ， 一种是手搓冰粉 ， 一种是用冰粉粉兑水——冲兑冰粉 。
冰粉粉的本体是魔芋粉 ， 烧一锅开水冲兑即可 ， 比泡一包方便面还简单 。它的口感不弹 ， 营养价值也不如手搓冰粉高 ， 而且充满了食品添加剂 ， 会给人一种欺骗的感觉 。
相比之下 ， 手搓冰粉就更好吃 ， 制作起来也麻烦一点 。需要搓冰粉籽 ， 使其析出果胶 ， 再点石灰水使其凝固 。
这一过程充满了物理变化和化学变化 ， 石灰水中的钙离子吸引果胶中游离的羧基 ， 形成一种“蛋格”结构 ， 提高了紧密性 ， 原本松散的果胶凝固在一起 ， 也就形成了Q弹的质感 。
手搓冰粉和冰粉粉还有一个最大的区别 ， 那就是气泡 。
在手搓的过程中 ， 冰粉籽之间会进入空气 ， 所以做出来的冰粉无论多少一定会存在气泡；但冲泡的冰粉粉无论如何也不会冒出气泡这种东西 。
相较之下 ， 我决定将全部的学习精力放在手搓冰粉上 ， 毕竟也考虑到这是一门手艺 ， 学会了以后没准能申请非遗 。
搓冰粉
搓冰粉第一步是确定石灰水和冰粉的比例 ， 比例很重要 ， 如果石灰水放多了会让冰粉产生怪味 ， 放少了冰粉也没办法完全凝固 ， 像变质了一样软塌塌 。
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