浓香等风味有什么区别香气和味道的区别

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俗话说”感情深，一口闷“”感情浅，舔一舔“ 。饮酒文化在我国源远流长，无论你会喝酒的还是滴酒不沾，都懂这个千古流传的道理，而白酒在我们饭桌酒文化当中无疑占据了独一无二的地位。

那么我们常见的酱香、浓香、清香、米香等等不同风味的白酒都有什么区别？
顾名思义，酱香型就是白酒自带酱油香味，喝完空杯依然留香；浓香型则酒香浓郁，正所谓酒香不怕巷子深；清香型表示该酒口味清新柔和有果香；米香型则有大米的香气。

了解其中的奥妙就要从白酒的制造说起。
酿造白酒看似简单，但实际操作细节上却颇为复杂，并且不同的白酒还有各家自己的秘密工艺。但是无论有哪些祖传秘方，酿造白酒的流程都是一样的。从发酵粮食用的酒曲，到酿造白酒的高粱，混合酒曲与粮食，经过蒸馏后勾兑、陈酿，可以说是万变不离其宗。

同样的制作流程为什么会产出不同风味的白酒？
其原因是不同酒的酯、酸、醛、醇的含量与比例不同。就好比同样食材的一道菜，同样的烹饪手法，但是放的调料不同，味道也就不一样。影响白酒风味的首当其冲就是酒曲，粮食变成酒不是放多久的问题，而是靠微生物的帮忙。
酒曲制造

用大米小麦等原料，喂养出微生物，酒曲正是这微生物的源头，所以酒曲就是微生物培养基。当酒曲和粮食混一起后，其中的细菌或真菌会把粮食中的淀粉加工成酒精、乙酯、乙酸、乙缩醛、二氧化碳等，这个过程就是酒的发酵，类似于面粉的发酵。
酒曲加工

酿酒人常说曲乃酒之骨，酒曲的制作方法不同，长出的细菌真菌也不同，加工出的产物也就不同，所以最后出来的白酒，味道也就各有差别。
让白酒有不同风味的方法，主要是制作酒曲时的原料和温度。像平时农村自酿自喝的酒一般用的都是小曲，小曲的主要原料是米粉和米糠，其酿造出来的酒一般为米香型。
酱香型、浓香型和清香型白酒用的是大曲，大曲主要用大小麦制作而成，而大曲的高（60℃以上）、中（50℃-60℃）、低温（40℃-50℃），可以分别酿出酱香型、浓香型、清香型白酒。

当然了，不同香型的白酒，其辣度也是不同的。如果用辣度来评级的话，米香型是微辣，清香型小辣，浓香型中辣，那么特辣肯定是酱香型了。
如果是不能吃辣的朋友，千万别轻易尝试白酒哦。

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