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我国有超4亿人铝超标 。铝是地壳中含量最多的金属元素之一，但铝并非是人体所必需的微量元素 。早在20世纪70年代以前，人们错误地认为铝不经胃肠道吸收，对人体不会产生危害 。但近些年研究发现，过多的铝会扰乱中枢神经系统的活动，引起消化系统功能紊乱，妨碍正常钙、磷代谢，抑制机体内的抗氧化系统，对肝、肾、骨骼、血液都具有毒性，能引起肾病、高血压、糖尿病、高血糖、早老性痴呆等多种疾病 。
大体而言，人们可以通过食物、炊具、环境和药物摄入铝 。研究发现，含铝食品添加剂的面制食品是人群铝的最主要来源 。比如油条、粉条、膨化食品、糕点、食品膨松剂、蒸馒头用的泡打粉等等 。世界卫生组织建议，每周每公斤体重铝摄入量应小于2mg 。对于一个60公斤重的人，每周铝摄入量应不超过120mg，而两根油条（100g）中就含铝86mg 。也就是说，一个60公斤重的人，每周吃两次油条，每次吃两根，即便不吃其它任何食品添加剂，摄入的铝也超标了 。
铝锅、铝盆等铝制炊具一直都让人们疑心重重，是否这些炊具中的铝也会混在食物中被人吃掉，从而导致人体摄入铝过多？
研究发现，使用铝锅烧开水或煮米饭、面条等淀粉类主食时铝的溶出量很低 。而使用铝锅烹煮含酸、碱度较高或者含盐类的食物时，铝的溶出量会增加 。而且用铝锅烹煮或存贮的时间越长，铝溶出的量越多 。肉类、牛奶、豆类等富含蛋白质的食物更容易与铝结合，使人吃下更多的铝 。也有研究发现，经常使用铝制炊具的人，心血管疾病的发生风险增高了3~4倍 。但这并不是说铝制炊具就不可以使用了，而是应正确使用 。

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