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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“竹笋炒肉丝”的做法，这是一道特别酸辣开胃的下饭下酒菜，大家要是喜欢竹笋的话，可以试一试这道菜的做法 。
竹笋有清热化痰、益气和胃、利水道功效 。竹笋是竹的幼芽，也称为笋 。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水 。它还有降血脂、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道的蠕动，帮助消化，防便秘，还有预防大肠癌的重要功效 。
竹笋的做法有很多的，常见的做法一般炖煮、炒、焖、凉拌，而常见的就是炖煮和凉拌，而炒的时候比较少，其实炒完的竹笋口感脆爽，味道清香鲜美，这么做能快速地做好菜，既要保证营养，还简单快手，而今天做的这道肉丝炒竹笋，食材就两样，放到锅里不用10分钟就炒好，味道酸酸辣辣的，味道还特别好，孩子也特别爱吃，可谓是冬天最简单的快手菜了 。做法简单，鲜香可口，好吃又下饭，尤其是全家人都很喜欢吃，下面就来看一下具体的做法吧 。
——：猪里脊肉250克、冬竹笋200克、泡发木耳1把、青尖椒4-5个、小米辣4-5个
：葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、植物油1勺
：生姜几片、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺、香醋2勺
——制作方法和步骤——：将新鲜的冬笋切成熟丝，和筷子粗细就好，泡发的木耳切成丝，同时把青红尖椒切成马耳朵，把生姜蒜切成末装盘备用 。
：把准备好的瘦肉切成筷子粗细的丝，放入碗中用清水清洗几遍，洗去血水，挤干后放入碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡蛋清1个 。然后用手抓拌均匀，让里脊肉丝充分地把蛋清和调料吸收进去，然后放入一勺淀粉，继续用手抓拌，把里脊肉抓上浆，放入一勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟 。
：锅中添水，大火烧开放入一勺盐，把木耳竹笋下入锅中煮3分钟左右，捞出来过一下冷水捞出来把水沥干 。
：炒锅中稍微多放一点油，开小火把肉丝下入锅中滑散，然后开大火炒熟，这么做主要是防止肉丝粘锅 。肉丝滑散后大火炒变色捞出来控油 。
：锅中留底油，倒入葱姜蒜和豆瓣酱、用中火炒出香味 。
：调料炒出香味后开小火，倒入竹笋、木耳、青红尖椒还有肉丝，依次放入白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺 。
：开大火翻炒均匀，差不多也就30秒钟，让调料和食材充分融合，然后顺着锅边淋入1勺香醋，开大火继续翻炒均匀出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士——今天和大家分享的这道“竹笋炒肉丝”就制作完成，这是一道口感脆爽，味道酸辣略带甜味，非常开胃下饭，这道菜做法简单，只是处理肉丝和竹笋的过程稍微有点麻烦，但是成菜相当的不错，现在是吃冬笋的时候，大家要是不知道竹笋不知道怎么吃的话，可以试一试这道菜的做法，就是制作的时候要注意这几点 。
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