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中国各大菜系中，有一种调料会经常出现，那就是糖醋汁，糖醋汁在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中都不会少见，什么是糖醋菜？糖醋菜就是食材经过理之用用糖醒最后点晴而来的菜，因为操作简单，吃起来酸甜可口，口感清脆爽口，每一道糖醋菜的灵魂关键就是调好一份完美的糖醋汁 。
每年到过年的时候，除了各种大菜要上场之外，作为其中可以分解大鱼大肉带来不适感的糖醋菜，正好可以及时救场 。用糖醋可以做成的菜肴非常多，比如广东最有名的咕噜肉，东北的锅包肉，这些都离不开糖醋汁的点晴 。另外在年夜夜桌上经常出现的就有糖醋排骨、糖醋藕片之类，想要做这些糖醋菜，最重要的就是糖醋汁调好了，有一份完美的糖醋汁在手，过年不管做什么糖醋菜，味道都不会差了 。
去年在网上搜集糖醋汁的做法，发现有很多方子，试了好多家方子，经过比对之后发现还是来自国宴大师老饭骨们传授的糖醋汁非常好用，酸甜比例刚刚好，后来这个糖醋汁的方子就被我留下一直用了，不管做什么糖醋菜时，都用了来自老饭骨们传授的糖醋汁 。
他们的这个糖醋汁里有一个特别重要的黄金比例，就是白糖和醋的比例，这是一份糖醋汁的关键所在，今天在这里将这个糖醋汁的方法照搬给你们：
老板骨糖醋汁配方：白糖五十克 米醋1百克 盐两克 水一百三十五克 老抽四克 湿淀粉十六克；
做这个糖醋汁的步骤是先将所有的调料倒入碗中，拌匀，然后切点蒜放入到调味汁中，切点蒜片放入调味汁中，接下来起锅晚将调好的调味汁倒入锅中烧热后放入湿淀粉16克，最后加上一勺热油使劲搅之后这个糖醋汁就完成了 。有了这份糖醋汁之后，只要将需要做成糖醋菜的食材完成浇糖醋汁之前的工作就可以了；
过年了，用这份糖醋汁来做一份糖醋鱼，说起糖醋鱼，最有名的当属西湖醋鱼，这一道菜也是外地来杭州的游客必点的菜，西湖醋鱼是从南宋时期的“宋嫂鱼羹”演变而来，传说宋著名民间女厨师宋五嫂，巧遇高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖” 。
今天在家里做的糖醋鱼用到的是鳊鱼；
糖醋鱼食材：鳊鱼一条 豌豆若干
步骤:：将鳊鱼洗净，切成如图模样，不要切断；
将鱼提前用盐和料酒略腌制一下，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干后抹上干淀粉；
起锅入油，油要多放一点，将鱼炸到看起来很酥透的样子，在炸鱼时要记得不断将油浇到鱼身上；
鱼炸好之后，将糖醋汁浇到鱼身上就可以了；但吃起来味道还是相当不错的 。关键还是因为糖醋汁的作用；
收下这一份糖醋汁的做法，完全可以在年夜饭桌上摆出几道有特色的糖醋菜出来惊艳四座了 。

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