炖菜怎么做推荐冬季进补炖菜的食谱

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一、吃炖菜的好处
1.炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。这种方法温度比较稳定，加热时间较长，可使原料组织充分分解，原料的香味不至散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更加容易被人体消化和吸收。
3.炖菜烹调时间长，方便于各种调味品充分作用，使食材更加入味，味道更为可口。
4.炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到有效的保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用，可以保证矿物质完全吸收不会损失
6.炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。
二、冬季为什么要进补呢

1、冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。女人人由于本身体质虚寒，身体抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。中医古籍《内经》说：“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也；人亦应之。“又说：“冬三月者为封藏。“也就是说，一到冬三月，正是养精蓄锐的大好时期，这时人的皮肤肌腠比较致密，汗出较少，摄人的营养物质也容易贮藏起来，况且在冬令季节里，人的食欲也比较旺盛，所以这时进补正是最好的时节，冬至以后尤为相宜。
2、“补”一般是针对“虚”来说的，其中又以补肾尤为重要。但冬令进补还包含着“预防”的意思，即通过进补，预防疾病的发生，以达到养生健体的目的，正象中医古籍《内经》所说：“故藏于精者，春不病温”，也就是说在冬令通过进补，能使“精气”储存于体内，到春天就不会患病了。反之，如果不能做到这一点，那就会“冬不藏精，春不病温” 。这正是中医“治末病”，也即预防为主思想的体观。
三、哪些体质需要进补●正常体质——健康人群
表现：体力强壮，面色润泽，思维敏捷，眠食均佳，二便正常。
●阴虚体质——常熬夜的人
表现：形体消瘦，手足心热，口咽少津，便干尿黄，喜冷怕热。
●阳虚体质——手脚冷的人
表现：面色淡白，体胖畏寒，口淡便烂，喜热怕冷。以女性多见。
●气虚体质——气短声低的人
表现：面色苍白，健忘多汗，纳呆乏力，多见于老年人。
●血虚体质——头晕心悸的人
表现：面色萎黄，头晕心悸，失眠多梦，不耐劳作，老年人或部分女青年常见。
●阳盛体质——年轻力壮的人
表现：声高面赤，口苦咽干，急躁易怒，小便黄，大便熏臭。
●血瘀体质——面色晦滞的人
表现：面色晦滞，嘴唇色暗，肌肤干燥。老年人多见。
建议：应以行气活血的方法调理，如木耳煲鸡或木耳煲瘦肉。
四、各种冬季进补炖菜的做法1.土豆炖牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

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