鱼汤和鱼肉哪个营养更高鱼肉和汤哪个更有营养

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我国的餐桌饮食中，总会有各种各样的汤。鱼汤、鸡汤、猪蹄汤、排骨汤、牛肉汤、羊肉汤...汤的口感好、口味鲜，受到我们的喜爱，不仅如此喝汤还有助于补身体，因此许多养生汤也应运而生，这种现象在广东地区尤为普遍。
小孩子长个子要补钙，喝排骨汤；怀孕了补身体，喝鸡汤；增智力涨智慧，要喝鱼汤；肾虚腰腿疼痛，喝牛鞭汤...一碗汤在很多人眼里成了灵丹妙药，好像所有问题都能通过喝汤解决。
有人认为，汤炖了那么久，所有精华都已经被融化在汤里了，汤里剩下的鸡肉、鱼肉...这些营养都被汤吸收了，所以就没有什么营养价值了。
正如俗话说：吃鱼不如喝汤，鱼汤才是大补的神器。白白的鱼汤，让人一眼望上去就很有食欲，鱼汤也很鲜美，不由得让人觉得营养价值很高。然而根据实验所得鱼汤发白，主要是鱼肉中的脂肪溶解到了汤里，同理鸡汤中漂浮的黄黄的油也是鸡肉中的脂肪。
除了脂肪，汤里的主要成分还有什么呢？其实也仅仅只有少量蛋白质分解后的氨基酸、维生素和矿物质...这里面99%的成分都是水。然而汤中的肉里的营养物质可是实实在在的呈现在你面前，如果认为汤比肉有营养，只喝汤不吃肉那可真的是舍本逐末了。
如果不相信我们来看一组数据，这是一锅鸡汤，我们取100克鸡汤进行成分检测。汤中的蛋白质含量只有1.3克。
鸡肉中的蛋白质含量为19.3克，远远高于鸡汤中的蛋白质含量。也就是说喝10碗汤，不如吃两个鸡腿。
很多家长认为骨汤补钙，所以在孩子成长期间经常炖排骨汤给孩子喝，但是骨汤中的钙含量非常低，每100毫升骨汤中只有1毫克钙，而一杯牛奶中100毫升可达125毫克的钙，是骨汤中钙含量的整整100多倍！
有人可能说汤没有营养是煮的时间短了，下面我们看一组实验数据。煲一锅鱼汤，在20分钟时， 100克鱼汤中有1.41克蛋白质和0.5克脂肪。又过了20分钟，蛋白质含量仅仅增加0.5克。然而虽然蛋白质增加了，但是这并不意味着汤中更有营养了，相反煮的过久原本食材中的营养物质还会被破坏。
相反喝汤不仅营养不高，而且也不健康。汤中溶解了很多食盐等调味料，而且肉类食材中的嘌呤和脂肪也进了汤里，这也是人们觉得汤鲜美好喝的原因。而且随着炖煮时间越长，汤中的嘌呤含量也越来越高。
本以为大补的汤，没想到里面都是脂肪、盐和嘌呤。对于人体来说，高盐高脂肪高嘌呤会真正危害身体健康。
嘌呤对于痛风的人自然不陌生，由于嘌呤代谢成尿酸最终由肾脏排出体外，如果长期保持摄入高嘌呤食物，肾脏不能及时把尿酸排出体外就会引起高尿酸血症，导致尿酸结晶。这些结晶积累在骨骼处，因而导致痛风。
然而问题不仅仅是痛风这么简单，这些结晶也会积累在肾脏中，对肾脏造成伤害，长此以往还会引发肾结石等等一系列问题...

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