曾经家家必备的味精以前的味精( 二 )

但是凡事都讲究一个度的问题，毕竟不谈剂量谈毒性就是在耍流氓。
如果过量食用味精，会使血液中谷氨酸的含量急剧上升，进而引发一系列副作用。首先是下丘脑的信号传导和瘦素功能受到影响，可能会导致人体出现代谢综合征，引起蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内的代谢过程发生紊乱。特别是处于哺乳期的母亲如果摄入大量的谷氨酸钠很有可能会引起新生儿的代谢综合征，进一步诱发非酒精性脂肪性肝炎。
谷氨酸还是大脑中含量最高的兴奋性氨基酸，如果短时间摄入过多导致浓度急剧上升，可以产生神经毒性造成神经元损伤或者死亡，直接表现为头晕目眩、心慌气喘等症状。此外，大量食用谷氨酸钠还会对男性的生殖系统以及作为人体主要排毒器官的肝脏产生不利影响。
那么，既然食用味精有利也有弊，消费者应该如何正确选购并使用呢？
在选购味精的时候，谷氨酸钠的纯度越高往往就代表着味精的品质越高。谷氨酸钠含量少的味精颗粒大小不均匀，颜色也比较暗淡，如果味精尝起来有苦涩味，说明买到了添加量硫酸铵的假味精，这种味精除了鲜味不够以外长期食用还会对人体造成伤害。所以消费者在选购味精时应尽量选购大品牌，以及拥有“QS”认证的产品。
在使用时，为了防止谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠失去鲜味，炒菜时应该在快要出锅的时候再加入味精，如果是凉拌菜为了让谷氨酸钠充分溶解应该早放。由于味精本身的酸碱特性，在太酸或者是太甜的情况下都会转变为没有鲜味的物质，这就是制作糖醋食品时不建议使用味精提鲜的原因。而且味精也并不是加得越多鲜味越浓，当浓度达到一定大小以后鲜味达到最大值，这个最大鲜味对应的浓度被称为“阈值”，此后不论再添加多少味精鲜味都不会再增加。更何况多放味精不仅会遮住食材本身的味道还会对人体造成伤害，特别是其中含有的钠更是不适合高血压患者食用，所以在炒菜添加味精时应当适量。
所以说，要想食物更美味，最重要的还在于食材的新鲜程度和烹饪的手艺，在使用像味精这类添加剂的时候，应当尽量少放。

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