吃起来肥而不腻，香味浓郁，让人吃了回味悠长 。
材料
鹅1只，老姜片20克、辣椒段20克、蒜头10克、葱头10克、香叶2克、丁香2克、桂皮4克、草果3克、八角5克、甘草5克 。
调味料：黄糖1块、酱油6大匙、白酒2大匙 。
做法
步骤1、光鹅洗净沥干水分，用食盐均匀涂抹鹅表面及鹅肚子里面，用一竹签或筷子放入鹅腹内左右挺开，便于卤制时入味 。
步骤 2、把材料装进纱袋包扎好，放入砂锅中加入清水，把蒜头和姜片塞进鹅腹里面 。
步骤3、转中小火把砂锅中的卤水烧开，放入鹅转小火熬煮90分钟左右，中途要把鹅拿起来翻转4～5次，煮熟后捞出放凉备用 。
步骤4、卤鹅放凉后切成厚片，淋上卤汁撒入香菜及蒜蓉醋即可 。
六、白切鹅的家常做法
白切鹅白里透着粉红，鹅肉惹眼，吃起来嫩滑醒胃，香气扑鼻，入口清香 。
白切鹅的味道与白切鸡的味道有点相似，鹅肉虽然没有白切鸡嫩滑，不过白切鹅的肉质鲜嫩多汁，吃在口中有浓厚的味道，吃起来香味十足，香喷喷的 。
材料
鹅1只、生抽100克、香叶3片、草果2粒拍碎、沙姜10片、姜5块、蒜头3粒、葱3条 。
做法
步骤 1、光鹅里外洗净，清除不要的油脂 。
步骤 2、锅中加水烧开后，把鹅焯水10分钟，捞出沥干水分 。
步骤 3、锅中加清水放入生抽、香叶、草果、沙姜、姜、蒜头、葱，放入鹅熬煮50分钟左右，直到将鹅煮熟，看鹅是否煮熟可用牙签扎一下鹅腿无血水出即己煮熟 。
步骤 4、鹅煮熟后捞出放凉，斩成厚片，蘸上沙姜末酱汁食用 。
七、蒸鹅家常做法
蒸鹅这道菜独特之处，是先在鹅肚子里塞满香料腌好，然后把整只鹅蒸熟后再斩件，这样就能很好的保留了鹅肉的原汁原味 。
一只美味的蒸鹅，要从挑鹅、腌制、蒸煮都要下一番功夫 。挑鹅要选120天以上的土鹅，腌制讲求入味，蒸煮要刚熟捞出过早生而不熟失去美味，太熟则软烂没有口感不好吃 。
蒸鹅做好了，鹅肉浓香入味，齿颊留香 。一块鹅肉入口，鹅肉的鲜香散发出淡淡的清香，令人心动不已 。
材料
鹅1只，油，盐，生抽，生姜，大蒜，蚝油，青蒜500g，豆豉，白糖 。
做法
步骤 1、光鹅掏空内脏，里外洗净，沥干水分 。
步骤 2、用食盐均匀涂抹鹅表面及腹内每一处地方，涂抹好腌制30分钟入味 。再用生抽涂抹鹅的里外 。
步骤 3、把蒜苗，生姜，大蒜，豆豉切碎放在锅里爆香，捞出拌入食盐、生抽、蚝油、白糖搅匀，均匀塞入鹅肚里面 。
步骤 4、锅中倒入清水，把腌好的鹅放入蒸40～60分钟，蒸熟后把鹅肚子里的汤汁倒入碗中，再斩成厚片装盘，淋上汤汁即可食用 。
八、醉鹅家常做法
醉鹅，但凡醉肯定与酒有关，所谓醉鹅是一道主要用白酒烹制的菜肴 。而且制作醉鹅不用放入一滴水，全程用白酒煮熟 。
用蒜苗，姜，香菜，葱等加白酒放入鹅肉中焖煮，当煮至锅盖边冒出烟雾也称酒气时，点燃烟雾继续明火煮40分钟左右，这时候酒气蒸发尽了，醉鹅也就做好了 。不点燃酒气明火煮也同样有鹅肉有酒香味 。（醉鹅虽然好吃，家庭做时要备好灭火器，要在足够安全的情况下来，才能烹煮 。）
对于喝酒的人来说，酒的酱香与鹅肉鲜香完美融合而产生的香味，会让人感觉到鲜美无比 。
用料
鹅 1只，柱侯酱200克，白酒1瓶，蒜头适量，姜适量，大蒜适量，南乳适量，食盐适量，白糖适量 。

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