这7大鹅肉吃法最受欢迎鹅肉的最佳吃法( 二 )

4、酸梅酱50克(1份量）。
做法
步骤1、选料，完整仔鹅90天以上，2500克左右。
步骤2、填肚，取腌制料和鹅酱各50克，用手均匀涂抹在鹅肚里面，然后用针把尾部穿好，腌制30分钟。
步骤3、烫皮，锅内清水烧开，手抓住鹅头用勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将皮水刷在鹅身上。
步骤4、烤制，把鹅沥干水分后，穿上钩子，点燃炉火大火烧5分钟，预热炉温。再挂入鹅坯，背部向火，腹部向炉壁。转大火烤5分钟，然后调节至中火（220度）烤制40分钟，中途翻转鹅坯，使其受热均匀。
步骤5、上炉，将鹅尾针拔出，此时鹅肚子的汤汁自然流出，将汤汁收起留用。切块装盘，浇上汤汁，配酸梅酱，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
二、广式焖鹅家常做法
广式焖鹅是一道传统的名菜，色香味俱全，遵循传统的焖鹅做法，鹅肉浓香四溢，肉质紧实，鲜嫩美味，味道和烧鹅媲美。
材料
乌鬃鹅1只，香菜，大葱，芹菜，料酒，陈皮，酱油，盐，油，蚝油，南乳。
做法
步骤1：光鹅清洗干净斩块，把鹅肉先炒出水分。热锅不用下油，放入鹅肉，放适量食盐、料酒翻炒，直到鹅肉翻炒出水为止，炒10分钟左右，捞出沥干水分备用。
步骤2：热锅下油，放入姜片，南乳爆香，再放入鹅肉转大火翻炒片刻。加入清水没过鹅肉倒入酱油，蚝油，料酒，陈皮焖煮30～40分钟左右。
步骤3：鹅肉焖煮到差不多熟的时候，约30分钟后，放入芹菜、蒜苗、葱段、香菜焖焗5分钟，转大火收汁出锅。
三、广式咸鹅家常做法
咸鹅，咸香软糯，由于盐的作用，其肉呈鲜红色，色如胭脂。清香的鹅肉味道，特别是蒸熟后留下来的鹅肉汁。
倒少量鹅的肉汁到饭里，米饭马上飘散一股香味，香喷喷的令人食欲大增，连续吃两碗饭还不够。
用料
鹅1只
白酒适量
盐适量
做法
步骤 1：买回来的鹅，宰杀后里外清洗干净，沥干水分。
步骤 2：锅中倒入清水烧开后，把光鹅整只放入锅中蒸熟，蒸40～60分钟左右。用筷子扎一下鹅腿拨出无血水，表明已蒸熟，捞出晾凉。
步骤 3：把蒸熟晾凉的鹅，用刀平均斩成四块。
步骤 4：取少量白酒用手均匀涂抹在鹅肉周围每一处均要涂抹。再拿少量的食盐把鹅表皮里外涂抹一遍，每个地方都要均匀涂抹。
步骤 5：把鹅装进瓦罐里，盖上保鲜膜放入冰箱存放两天以上入味后，取出清洗食盐，斩件隔水蒸热即可食用。
四、广式碌鹅家常做法
碌鹅，其实说白了就是煮鹅，碌鹅顾名思义，就是在锅里通过炒糖色，把整只光鹅放入锅中，碌来碌去达到上色后，加汤汁煮熟。
碌鹅色红润金黄，鹅肉入味，肉汁鲜美，鲜味十足，口感香甜，是一道餐桌上色香味俱全的珍品。
材料
鹅1只，蒜头、姜、生抽、料酒、糖、南乳。
做法
步骤1：蒜头切碎和姜末一起加入南乳搅拌均匀。
步骤2：把拌匀的调味料，均匀涂抹在鹅肚子里，再用生抽把整只鹅抹匀，腌30分钟。
步骤3：热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，煎至金黄色，加清水，生抽，盐，糖，料酒，焖煮40～60分钟左右，煮熟为止。可用筷子在鹅腿上扎一下，拨出没有血水即已煮熟。
步骤4：煮熟后整只鹅捞出来放凉后，进行斩件，然后淋上余下的汤汁。
五、卤鹅的家常做法
卤1只10斤左右的狮头鹅价格高达千元。
卤鹅，因较为丰富的卤味调料，给人带来的口感十分鲜美可口。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

这7大鹅肉吃法最受欢迎 鹅肉的最佳吃法( 二 )

这7大鹅肉吃法最受欢迎鹅肉的最佳吃法( 二 )