油炸最健康的油是什么油炸哪种食用油最健康( 二 )

2. 温度不要超过180o 。当超过180度时，油脂分子就会发生变化，并与空气中的氧气发生反应，形成有害物质。
3. 不要把不同类型的油混合使用。例如芝麻油和葵花油等。因为一种油可能比另一种油承受的温度更高，将它们混合在一起时，一种油会燃烧另一种油，并产生有毒物质。
4.分批控温。如果要分批炸几次，请避免关闭炸锅，降低温度使热量停留不要冷却。
5.最好使用电炸锅。因为可以恒温调节，并配备了特殊的盖子，盖子可使水中的蒸汽逸出并限制沸腾的油与空气的接触，从而延迟甘油三酸酯的水解和氧化作用。
6.选对炸锅材质。如果没有电炸锅，最适合煎炸的是铁锅，因为它们可以使油逐渐加热，可行的替代方法是钢煎锅。
7.一次炸的数量不宜过多。食材多的时候，应分批少量炸制。炸得过多会增加烹饪时间，食物反而会吸收更多的脂肪，不利于健康。
8.不可多次反复使用。当油发生粘度增加，起泡，颜色和气味的变化时，这表明该油不再适合使用。
9.切忌炸制过程中添加佐料。不建议在煎炸过程中添加盐和香料，这样会加速油脂的变化。建议出锅后再撒。
10.避光储存。除了热，油的敌人是水，空气和光。应将油放在壁橱中，不要让其接触光，并尽量不要重复使用，因为这也会导致有害产品的积聚。
11.含多不饱和脂肪的油食用方法。富含多不饱和脂肪的油虽然不适合油炸，但是对人体健康有益，所以推荐生食，例如凉拌菜，沙拉或炒菜出锅的时候淋上。
最后沐养想说：注重健康，要选择合适的食用油。
但享受美食的同时，大家也要注意环境污染，尤其是餐饮业。
一公升的食用油最多可污染1000升水 。废油是一种高度污染的产品，由于其密度低于水，因此使清洁操作变得困难。
请将不用的油提供给相关处理机构，他们可以将其回收并用于工业用途，例如生物柴油、润滑剂、表面活性剂和肥皂的生产中，致力于保护环境并正确回收废弃油（坚决抵制地沟油和千滚油）。
捍卫健康，保护环境，人人有责。

参考：
Cocinando para ingenieros: punto de humeo de varios aceites.
Buenas Comidas: Cocinando con distintos aceites de punto de humeo.
The Instituto Culinario de América (1996). The New Professional Chef. John Wiley & Sons.
Stier RF. The measurement of frying oil quality and authenticity. Cambridge Woodhead Publishing Ltda; 2001.
Salas-Vázquez DI. Peligros a controlar en la fritura de alimentos. Vizcaya: Fundación Eroski; 2006

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