牛肉馅包子想要馅儿鲜嫩多汁牛肉馅包子馅的做法

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冰箱里存着不少的粽子，最近早餐常吃粽子当主食。先生说好久好久没吃馒头、包子了，想得慌。
其实几天前我也想做包子，只是琐事太多，时间不知去哪了，老没腾出手来。这两天有点馋牛肉馅包子，便动手蒸了一大锅，够吃三四天的早餐了。
牛肉馅包子做肉馅包子调馅儿的肉用三分肥七分瘦调成的馅儿鲜嫩多汁，咬一口满满的汤汁，肉嫩而鲜香。那是肥肉蒸制受热渗出油脂，瘦肉吸收了油脂，再加上调馅的时候我们也会打一定量的水和调味料到肉里，所以瘦肉也非常的鲜嫩，不柴不硬。
这几年猪肉吃得很少，肥肉更是少之又少。经常吃牛肉，做饺子、包子也经常用牛肉做馅。但是牛肉瘦脂肪少，做成后经常会是一个瘦肉疙瘩，又干又柴又硬的，一点也不香。我也多次尝试后才把牛肉馅儿调得鲜嫩多汁，把我的两种调馅方法都分享给大家，记住了，牛肉馅想不好吃都难！

面团：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常温水200克
馅料：牛里脊肉300克，大葱2根，鲜香菇3朵，食用油50克，料酒20克，生抽20克，红烧酱油10克，蚝油10克，白糖5克，盐2克，黑胡椒粉和辣椒粉各适量，生姜水60克（清水浸泡姜丝，然后把姜丝去掉只用水）

1、将面团材料：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常温水200克加入大盆里，和成光滑的面团。用机器揉面就很省力了，食材都加入机器里启动揉面即可。手揉面的话就要多揉一会，揉到面团变光滑细腻，盖容器盖或保鲜膜醒面10分钟
◇ 醒面的作用，是让面团里的水分分布更均匀，增加面团的柔韧性和延展性，包制包子时也更好操作
2、醒面时间我们来调肉馅，牛肉提前用清水浸泡10分钟，浸出一些血水，控干水后剁成肉馅，加入生姜水、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油、盐、糖、黑胡椒，用筷子朝着一个方向搅打，让牛肉均匀地吃入水分和调味料，并搅打上劲，然后再加入食用油搅匀
◇ 加入食用油可以锁住肉馅里的水分和调味料，不会渗出液体来
3、大葱和鲜香菇洗净，都切成碎末，放入牛肉馅碗里，加一点点白糖，搅拌均匀，牛肉馅料就做好了
4、面团取出搓成长条，再分成大小均匀的面剂，压扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮。擀面时擀面杖从边缘往中心推，这样很容易将边缘擀薄而中间略厚
5、取一张面皮放在左手上，填入牛肉馅，右手大拇指和食指配合捏起面皮的一个点，拇指当固定的轴，食指朝逆时针方向边推边捏褶子，最后收口
5、做好的包子码放在铺了屉布的蒸屉上，每个包子生胚之间要留出两手指宽的距离，包子醒发后会长大，留出空间避免粘连。盖上锅盖，醒发20分钟，包子生胚看起来很饱满的样子，用手拈一下感觉轻飘飘的，说明醒发到位，凉水上锅开始蒸，上汽后中火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖取出。
蒸好的牛肉包子皮薄馅大，面皮醒发充分，把捏的褶子都满平了。
-- 媚娘私语 --

牛肉馅鲜嫩多汁还有一种调配方法是，牛肉馅里加入50--80克五花肉馅，这样有油脂渗出，牛肉吸收后便会嫩滑鲜香。
做包子的面团要和得软一点，出锅包子会比较松软。
包好的包子生胚一定要充分醒发后再开始蒸制，醒发的时间根据室温而定。夏天一般醒发20分钟，冬天需要 30--40分钟。
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