糖尿病人吃米饭或馒头哪个更升血糖糖尿病人是吃米饭还是吃馒头好

文章插图
一些糖尿病人说进食面粉类食物比如馒头或面条后，血糖比进食米饭后更高，且难以控制。
这是真的吗？
研究为了科学证实米饭和馒头哪个更升高血糖，进行了对比研究。那么我们一起来看看研究结果吧！
血糖主要来源于食物中的碳水化合物。大米（稻米）含碳水化合物为77.2%，面粉（标准粉）为71.5%，大米略高于面粉，在单纯进行两种食物比较时结果显示，进食同等量，米饭餐后，2小时的血糖低于馒头餐。
鉴于两种食品碳水化合物含量相差不大，米饭餐后血糖较低的原因可能是米饭吸收速度低于馒头之故。
从烹饪角度分析，可能是因为馒头是将面粉发酵后制作的，而发酵这个过程让淀粉更容易被吸收。同理，其他发酵面食也是如此，如花卷，懒龙，包子等等。
吃馒头、面条、面食不升血糖的3个方法1. 和蔬菜一起吃。如炸酱面里，可以多放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜段、绿豆芽等，配菜的量应与面条的量各占一半。因为蔬菜往往含有很多膳食纤维，膳食纤维在小肠内无法消化吸收，因而不会使血糖升高。并且膳食纤维较多时会干扰面食中糖类的消化吸收，降低餐后血糖升高的速度和幅度。
2. 搭配鱼、虾、瘦肉一起吃。鱼、虾、瘦肉含很多蛋白质，蛋白质会使食物在胃内停留时间延长，胃排空速度变慢，结果造成混合食团由胃进入小肠的速度变慢。而小肠又是糖尿病人糖类消化吸收的主要部位，因此搭配鱼、虾、瘦肉一起吃鱼虾会延缓主食中糖类消化吸收的速度。
3.面粉中加入粗杂粮做馒头、面条。实验所用面粉为标准粉，标准粉是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉。在标准粉中加粗杂粮，如一半的标准粉+一半的黑全麦，蒸出的馒头也很好吃。
吃什么大米不容易升高血糖米升糖从慢到快排队：糙米-胚芽米-籼米-粳米-泰国香米-糯米、粘高粱米
原因：糙米里面含有丰富的膳食纤维，降低餐后血糖的能力最强。
胚芽米去掉了米的皮层，但胚芽部分还在，所以宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分就会有所保留。升糖速度上虽比糙米快，不过胜在比糙米口感好。
同是精白米，还分为粳米和籼米，北方人吃粳米，南方人吃籼米。现在市场上常见的大米还有泰国香米。籼米直链淀粉含量比粳米高、泰国香米高，所以升高血糖的作用就比粳米低。升糖指数为：粳米 83、籼米 50、泰国香米89 。
粘性的稻米，如粘高粱、粘糯米，则不含直链淀粉，全部为支链淀粉。支链淀粉结构松散，更容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度也很快，血糖升得更快。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

糖尿病人吃米饭或馒头哪个更升血糖 糖尿病人是吃米饭还是吃馒头好

糖尿病人吃米饭或馒头哪个更升血糖糖尿病人是吃米饭还是吃馒头好