大红袍是不是和正山小种大红袍还是正山小种好( 二 )

放眼整个茶圈，能从自然保护区里产出来的茶叶，寥寥几无。
有了这么好的生态为底牌，当地的正山小种只要工艺别太糟糕，品质就肯定不会差。
而大红袍的核心产区，以正岩景区一带为核心。
因为，岩茶里素来有“岩岩有茶，非岩不茶”的说法。
和其它地方不同，正岩景区一带属于典型的丹霞地貌，拥有较多风化岩（丹岩）的存在。
而在风化等自然作用影响下，从这些风化岩身上能剥落出含有特定养分的风化岩碎屑。能使得正岩核心地带的山场土壤，养分高，疏松透气，特别适合茶树生长。
所产出来的正岩茶，还能拥有独一无二的“岩韵”特征，茶汤醇厚饱满，汤水咽下时能感受到明显的骨鲠感，品质突出，风姿迥然。
换做了非正岩所产的茶，无法实现这样的专属风味特点！
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三、工艺不同。
还记得去年回答过一个问题。
当时有茶友问，正山小种在喝之前是不是要像岩茶那样，等褪火后再去喝？
当然不，红茶的加工里又没有焙火，又怎会需要褪火呢？
正山小种的加工，大方向上有萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
但按照烟熏得有无，分有烟熏/无烟熏两种做法。
值得一提的是，和茶圈内人云亦云的红茶“红叶红汤”有所不同。正山小种作为红茶鼻祖，它的发酵程度远达不到“红汤”的程度。
茶汤橙黄，透亮清澈，才是正山小种的常见汤色。
如果发酵程度过高，茶红素、茶褐素大量生成，导致汤色暗红偏暗，反而有损品质。
再说回到前文，对正山小种里的“烟小种”而言，它仅仅是经历了烟熏。新茶加工出来后，仅需等待烟小种的浓烈烟熏风味稍显平缓，即可适饮。
正山小种在烟熏时，茶叶与“烟”接触并不是与“火”接触，谈不上褪火一说。
而大红袍作为岩茶，加工过程略显复杂。
按照制茶流程，大致可分前期做青+后期焙火。
因为工艺流程以及风味表现所需，大红袍在原料采摘时，并不追求细嫩。
而是要“开面采”，等到茶树达到相应的开面成熟度后，再去连梗采下嫰梢三、四叶左右。
鲜叶采下后，先摊晾，再摇青、杀青、揉捻、干燥等。待初制流程结束，得出毛茶后，再去剔除茶梗、老叶片，最后才是焙火精制。
焙茶时，最常见的做法是焙了一道火后，等褪火后再去继续焙。
在焙了褪、褪了焙的环节中，等岩茶达到相应的火功后，便能陆续得出（轻火、中火、足火）的成品。
考虑到焙火加工的繁琐性，若是岩茶原料采太嫩，根本经不起这一系列的复杂焙火考验！
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四、风味不同。
在茶圈里，正山小种是一款颇有观众缘的茶。
因为，正山小种的茶香、茶味和其它红茶比起来，颇有辨识力。
经过发酵的红茶，在茶香上，花香、果香是标配。但正山小种的花香，相对更清雅、清新、雅致。闻起来像是阵阵山花香，花香盈盈，香气袭人。
并且，这股花香经常会和蜜香、甜香混在一块。盖碗泡茶时，揭盖趁热闻，正山小种的花香是一股独到的、不流于俗的清雅花蜜香。
至于果香，正山小种的桂圆香值得一提。闻起来就像成熟饱满的新鲜龙眼，鲜甜诱人。
而在茶汤滋味上，桐木正山小种的茶汤喝入口，立刻就能尝出清甜、鲜甜、鲜醇的风味。
喝完茶后，喉间生津持久，沁凉舒爽。回味里，除了花香、果香之外，还时常能邂逅到美妙的松林、竹林般的清香。
又香、又醇、又清甜，是正山小种的茶味本色。

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