还原糖与非还原糖的区别还原糖和非还原糖的区别

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还原糖是指能还原斐林（Fehling ）试剂、托伦（Tollen）试剂，并能与苯肼反应生成糖脎的糖。还原糖的分子结构中一般有游离的醛基或酮基。醛基容易被各种强或弱的氧化剂氧化成羧基，因此有游离醛基的醛糖，都具有还原性，是还原糖，如葡萄糖、半乳糖等。许多酮糖也是还原糖，因为它在碱性溶液中可以异构化为醛糖。斐林试剂和班氏（Benedict）试剂都是常用的检测还原糖的试剂，它们与还原糖发生反应会产生砖红色的沉淀，临床上常用于检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖。相应地，不能还原斐林试剂或托伦试剂的糖是非还原糖。二糖中的蔗糖是非还原糖，多糖如淀粉、纤维素等属于非还原糖。多糖通过水解可以生成还原性的单糖。单糖的半缩醛羟基能与另一化合物或基团发生缩合形成糖苷。糖苷是缩醛，一般不显示醛的性质。
斐林试剂是德国化学家赫尔曼? 冯 ?斐林在1849年发明的。常用于鉴定可溶性还原糖的存在。斐林试剂与可溶性还原性糖（即醛糖）反应生成砖红色沉淀。斐林试剂的成分为：甲液：0.1g/mL NaOH溶液，乙液为0. 05 g/mLCuSO4溶液，斐林试剂使用时要先混合再使用，其机理是碱性溶液中Cu2+是一种弱氧化剂，而可溶性还原糖中的醛基具有很好的还原性(果糖中的酮基在碱性溶液中能异构化为醛糖)，两者混合后发生很慢的氧化还原反应,使醛糖的醛基氧化成羧基，产物称醛糖酸，Cu2+离子自身被还原，生成CuOH，CuOH不稳定，分解为H20和砖红色的Cu2O沉淀。
斐林试剂必须现配现用的原因是NaOH溶液与CuSO4溶液混合会产生

Cu(OH)2而使Cu2+沉淀，影响实验的正常使用。在斐林试剂中常添加酒石酸钾钠作为螯合剂，与Cu2+络合以防止Cu2+沉淀，所以高中生物学教材中强调要使用现配的斐林试剂，而且NaOH要过量。还原糖与斐林试剂反应很慢，需要加热，为防止试管中过量的NaOH溶液沸腾溅出，造成意外伤害，故50 -65℃水浴加热，溶液的颜色由蓝色最终变成砖红色。
综上所述,斐林试剂使用的原理是利用Cu2+ 在碱性条件下具有弱的氧化性，与可溶性还原糖反应，生成砖红色的氧化亚铜。值得注意的是，斐林试剂本身并非无色(而是蓝色的)，必须现配现用，先混合再使用，且需50 -65℃水浴加热。
双缩脲(NH2 -CO - NH - CO - NH2)是两分子尿素加热至180℃左右，放出一个分子NH3得到的产物。其反应式如图1所示。
双缩脲在碱性溶液中与Cu2+反应生成复杂的紫红色络合物，此反应称作双缩脲反应。
二肽以上的肽链中含有多个与双缩脲结构相似的肽键，因此也有双缩脲反应。通常用质量分数为0.1g/mLNaOH溶液(A液)和质量分数为0.01g/mL的CuSO4溶液(B液)来鉴定双缩脲，故把这两种溶液称为双缩脲试剂。双缩脲试剂与多肽反应的机理是:多肽在碱性溶液中与Cu2+反应，生成复杂的紫红色络合物。使用时，双缩脲试剂A液1 mL，双缩服试剂 B液4滴，顺序变化对实验结果没有影响，注意B液不能多加，因其本身显蓝色，过量后会有颜色干扰。
综上所述,“双缩脲”与“双缩脲试剂”不是一种物质，学生在答题时不能将两者混淆不清。双缩脲试剂使用的机理是在碱性溶液的环境下，Cu2+与多肽生成复杂的紫红色络合物，B液使用量的控制是关键, 不能多加，也不用加热。用双缩脲试剂能鉴定含有两个肽键以上的多肽或蛋白质，与二肽没有双缩脲应。

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