既收会员，又养代购：谁搬空了山姆？( 二 )

不仅没有代购抢单，李桦回忆，当时的山姆很多产品甚至都卖不出去，尤其是生鲜类。比如麻薯，这是山姆现阶段的热销产品，因为太受欢迎，山姆如今对普通会员实行了每次2份的限购。“但在2014年，麻薯根本卖不完，天天丢的。”
李桦介绍，山姆的烘焙糕点类商品，售卖期限比较严格，一般只卖一天，“当天卖不完只能扔掉，扔之前还要先剪碎，然后撒上药水，为了防止偷吃，以及被员工拿去再次销售。”
李桦至今记得，在一次员工大会上，公司透露的一组数据。“当时生鲜区一个月的损耗金额，可以买一辆宝马车。所以别说限购了，恨不得求着人来买。”
2014年，李桦从山姆离职。“我在职时，门店营业额每天都挂在上面，平时的日营业额大概在28-35万元之间，周末有时可能破百万。年营业额大概在1.2亿元左右。”
而到了7年后的今天，据他了解，这家门店的年营业额快达到4亿元。
山姆又火起来了。
沉寂下来的那段时间，山姆也在积极谋变。
2016年前后，北京石景山的山姆便进行了一系列升级改造，增加了餐饮、儿童娱乐等消费场景。这时消费人群开始有所回流。
商晓平发现，“能看到新增的人流还是以都市白领和中高收入群体为主的。”
与此同时，山姆会员店的会员费20年来首次迎来涨价，年费从过去的150元上升到260元，涨幅高达73％。网络中虽然出现不少吐槽的声音，但并未阻挡山姆消费者的新增。
商晓平明显感觉到，山姆里的人又多起来了。“感觉会员是办超了，人山人海，以前排队等上四五个人就能结账的，后来变成排十几号人才能轮到，每次都要等上20-30分钟；车库里找不到位置停车。”他觉得，这影响了会员体验。
除此之外，商晓平认为，重新布局后的门店，商品类别变少，不论价格还是品种，都看不到与其他商超有什么明显不同。而随着京东、天猫等网购平台中进口食品、商品变得丰富，价格还比山姆更低。2017年，商晓平不再续会员。
但新山姆吸引了一批新客群。
与商晓平这样的“老会员”不同，90后的琪琪属于山姆发展的“新会员” 。
琪琪住在深圳龙华，今年5月才办了山姆的会员卡。在此之前，她就经常从抖音、大众点评中看到山姆的美食推荐、购物指南，对此疯狂心动。
她正属于山姆的典型目标消费者，年轻、有车、平日工作较忙、习惯大宗采购、会在意和计算食物的品质和价格。
办卡后，琪琪和男朋友第一次走进山姆，也想去看看网红们蜂拥推荐的烤鸡到底有多好吃，只是两个人最终看到大姐端出来的刚出锅的烤鸡，“突然都没了兴致……怪油的。”
摄影：南都周刊采访人员盛倩玉
有趣的是，虽然“网红单品”并没有“俘获”琪琪，但真正逛过之后，她却由衷觉得山姆很好，“很多值得买的，许多品类每个月都有新货上。我最近老向朋友安利山姆的猪骨，煲汤终于有猪肉香了；山姆的鸡蛋也很好，但网红们不会推荐，推荐这个就不洋气了。”
琪琪观察，山姆的消费者中，年轻人和中年人多一些，“看起来时髦、漂亮的年轻人，车子里装满各种零食而非生鲜，应该不做饭；也有家庭主妇们往购物车里塞满牛奶、鸡蛋、肉类，孩子就旁边各种排队试吃、疯跑、尖叫。”所以现在她尽量会选择平日前往，避开儿童和人流。
今年初，已经从山姆离职多年的李桦，也重新办了一张山姆会员卡，因为住到了老东家附近片区。
山姆会员有时被视为城市中产的消费象征，但李桦完全没有感觉，“特别是每次去都乌泱乌泱一片人的时候。”

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