皮薄芯软的生吐司，除了配方，醒发的温湿度和状态尤其关键

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生吐司是生的吗？你知道什么样的吐司叫生吐司？简而言之，所谓的生吐司并不是生的，之所以叫生吐司是因为做吐司用的原材料几乎都是可以生食的（当然，除过面粉），再一个不会用到鸡蛋。并且价格也有点贵，因为成本也是相当高。
这是我做的两个生吐司，原材料用到11种，有淡奶油、炼乳、黄油、蜂蜜、牛奶、盐、白糖、酵母、奶粉、老面、高筋面粉，从提前一晚做老面冰箱冷藏12小时，再倒第二天的揉面—发酵—整形—发酵—烘烤，最少需要4个小时才能出炉。生吐司的皮薄芯软，内部组织发光，是正儿八经的软妹子，撕着吃不会掉渣。
家用烤箱不大，一次只能做两个，你们觉得自己在家做吐司划算吗？你会花时间为孩子做吐司吗？
我的吐司配方分享如下：老面：高筋面粉250克，酵母3克，水170克，所有食材混合均匀，揉成相对光滑的面团。室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时～17小时，好的老面状态是可以拉丝的。我每次做两个吐司只用75克老面，富余的老面可以分割后，冰箱冷冻保存1个月。
主面团：高筋面粉400克，白砂糖40克，盐7克，酵母4克，奶粉16克，炼乳30克，蜂蜜25克，牛奶200克，淡奶油120克，老面75克，黄油30克
制作步骤：

1、厨师机的面桶里先放入液体：牛奶，炼乳，淡奶油，蜂蜜，再放入白糖和酵母，搅拌均匀，这样酵母可以快速融化，利于发酵。

2、再放入奶粉，老面，高筋面粉，稍微搅拌均匀成团，这样用厨师机的时候不会溢粉，可以省点时间。

3、厨师机用4档和面至面团光滑，再放入盐和软化的黄油，继续用4档和面1分钟看不到黄油，再转5～6档高速揉面，至面团可以抻出来薄薄的手套膜。

4、从面缸移出，稍微整理光滑，放入发面盆密封醒发至两倍大，室温33度，醒面约1小时。时间只是参考，一定要看状态，面团体积变大2倍，撕开内部是均匀的蜂窝状即可。

5、取出面团按压拍打排气，不要过度的揉面，通过折叠按压的方式消除掉面团里的气泡。

6、平均分割成6等份的面团，每个面团团至光滑，密封起来松弛20分钟，松弛是为了面团的延展性更好。

7、取一个面团擀开，手法要轻柔不要太使劲，再折叠3次，继续松弛20分钟。

8、擀成长方形，宽度不要超过吐司盒的宽度。翻面，光滑的一面朝下，然后从上到下卷起，不要卷的太紧，收尾的部分压在底部。

9、3个面团一组，放入吐司盒。移入烤箱进行二发，二发要保持湿度75度，烤箱底部放一盘热水可以解决。温度不要超过37度，我的二发一般需要50～60分钟。
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