皮薄芯软的生吐司,除了配方,醒发的温湿度和状态尤其关键( 二 )

  • 10、吐司醒发至吐司的8~9分满即可 , 表面可以薄薄刷一层牛奶 。可以盖盖子烤成长方体 , 也可以不加盖烤成山形吐司 , 山形吐司上色后需要加盖锡纸 。
  • 11、烤箱上下火200度 , 我会提前预热10分钟 。放入吐司盒后 , 上火160度 , 下火190度 , 烘烤30~40分钟 。每个烤箱的脾气不同 , 吐司模具也有差异 , 温度和时间只是参考 , 需要根据自己的情况酌情调整 。
温馨提示:我用的两个吐司模具不一样 , 金色的山形吐司盒是三能的不粘吐司 , 上火160下火190 , 烘烤10分钟上色后加盖了锡纸 , 烤了30分钟就出炉了 。银色的条纹吐司盒是展艺的 , 盖上盖子的长方形成品 , 上火160下火190 , 烤箱最下层我烘烤了40分钟 。
做烘培说复杂确实挺复杂 , 复杂的原因是用到的原材料真的是有点多 。说简单也很简单 , 就是要用一个好的吐司配方 , 每样食材只需要提前称重 , 然后按步骤操作即可 。
所以你得摸索自己烤箱的脾气 , 模具的特点 , 总结失败的经验 , 特别是烘培小白 , 不要随意地替换配方的食材和克重 , 经过长时间的积累 , 终有一天你会觉得 , 烘培其实也很简单 , 只是不要时间和耐心 , 换而言之 , 做烘培的过程何尝不是一种享受和乐趣?


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