2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙 。葱中含有相当量的维生素C ， 有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用 ， 有助于防止血压升高所致的头晕 ， 使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用 。
3.经常吃葱的人 ， 即便脂多体胖 ， 但胆固醇并不增高 ， 而且体质强壮 。葱含有微量元素硒 ， 并可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素 ， 能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气 ， 并有较强的杀菌作用 ， 可以刺激消化液的分泌 ， 增进食欲 。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌 ， 而起到发汗、祛痰、利尿作用 。是治疗感冒的中药之一 。
5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用 ， 如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用 。
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