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鲳鱼是一种身体扁平的海鱼 , 因其刺少肉嫩鲜美 , 一直深受人们喜爱 , 鲳鱼具有海洋鱼的营养特点 , 富含高蛋白 , 不饱和脂肪酸和多种微量元素 。下面是小编分享的鲳鱼的家常烹饪方法 , 一起来看看吧 。
烹饪鲳鱼的食材准备
鲳鱼的烹饪方法步骤
1.鲳鱼两面斜刀划几刀 , 放入盘中。两面均匀撒少许盐 , 淋入少量白酒 , 抹匀 , 腌制30分钟 。
2.水发香菇去蒂切成粒 , 蒜子切米 , 姜切米 , 葱白切粒 , 葱叶切葱花 。
3.锅入油 , 放入鲳鱼 , 中火煎至两面金黄 , 倒入漏勺中 。
4.锅入油 , 放入姜米、蒜米爆香 , 再放入水发香菇、葱白 , 翻炒数秒 。放入鲳鱼 , 淋入料酒、生抽、老抽 , 倒入小半锅清水 , 水面没过鱼一半 。放入八角、干辣椒 , 盖上锅盖 , 大火煮2分钟 。
5.放半勺白糖 , 撒入胡椒粉 , 煮至汤汁浓稠 , 装盘 , 撒入葱花 , 即可出锅装盘!
鲳鱼的营养价值营养价值
鲳鱼含有多种营养 。100克鱼肉含蛋白质15.6克 , 脂肪6.6克 , 碳水化合物0.2克 , 钙19毫克 , 磷240毫克 , 铁0.3毫克 。含有丰富的不饱和脂肪酸 , 有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁 , 对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 , 并能延缓机体衰老 , 预防癌症的发生 。
食用功效
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效 , 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
医学价值
鲳科动物银鲳的肉 。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼 。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海 。获得后 , 除去鳍、内脏 , 洗净鲜用 。
[性能]味甘 , 性平 。能补脾益气 。
[用途]用于脾胃虚弱 , 气血不足等证 。
[用法]煎汤 , 入菜肴等 。
[附方]
1 , 银鲳参归汤:鲳鱼100g , 党参、当归各15g , 生姜10g 。先将诸药煎汤去渣后 , 放入鲳鱼煮熟 , 稍加食盐调味 , 饮汤食肉 。
本方用鲳鱼配党参、当归补气益血 , 生姜温中健胃 。用于气血不足 , 脾胃虚弱 , 饮食减少的病证 。
2 , 鲳鱼粥:鲳鱼250g , 煮熟 , 去骨 , 切碎 , 加粳米100g , 生姜、葱、猪脂、盐适量 , 同煮成稀粥食 。
源于《岭表录异》 。原书说:“鲳鱼……肉甚厚 , 肉白如凝脂 , 止有一脊骨 。治以姜葱 , 粳米 , 其骨自软 。”故煮粥甚佳 。
归脾、肾经 。
补血 , 健胃 , 益气 。
宜:体质虚弱 , 脾胃气虚 , 营养不良者宜食 。
忌:瘙痒性皮肤病患者忌食 。据前人经验 , 鲳鱼属海鲜“发物” , 有病之人忌食之 。
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