白切鸡的家常做法分享 _白切鸡-四川龙网

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白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行。下面是小编分享的白切鸡的家常做法，一起来看看吧。
烹饪白切鸡的食材准备
白切鸡的烹饪方法步骤
1.准备所需材料。
2.葱头和蒜拍扁放入碗内。
3.用擀面杖把它砸碎。
4.再磨入姜茸。
5.加入盐、白糖，再拌匀。
6.锅内放油烧滚。
7.将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
8.锅内加入清水，放葱白和姜片。
9.盖上锅盖，开大火煮开。
10.待水烧沸后。
11.把鸡肉放入浇水锅内烫。
12.烫至紧缩时，捞起。
13.准备好冰块和凉开水。
14.把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
15.泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。(此时火要调成小火)
16.浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
17.最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
18.10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
19.放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。小贴士冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。
白切鸡的传说从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。
在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。客家称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

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