隔夜菜到底能不能吃？隔夜饭菜能吃吗

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隔夜饭菜能吃吗（隔夜菜到底能不能吃？）
很多人认为隔夜菜不能吃，担心亚硝酸盐会超标，或者微生物繁殖导致食物变坏。真相是怎样的呢？隔夜菜到底能不能吃？该如何正确地储存食物？
财路哥发现大多老年人买起菜来，只要是便宜，基本量很大。然后大锅炒炖，吃不了放冰箱，仿佛冰箱是万能的。第二天无论微波或者是明火，通通热来吃，不会考究其营养和健康。这里首先要改变的就是生活方式。菜品虽然便宜，多买也是浪费，刚好一餐最好。下一餐也可以换个口味。家中除了汤碗和鱼盘之外，其余的餐盘换成中号，可以有效的控制菜量。总之，改变生活方式很重要，依量买菜，即不损害健康，也不要造成太大浪费。
其实，“隔夜菜”不是原罪，错误的保存方法才是。但是从切身经验看，给老年人科普正确的保存方法道阻且跻，任重道远。
我爸妈对于吃不完的饭菜是真的执着，因为从革命年代、苦日子生活过来的，浪费不但可耻，而且根本无法接受。就连吃完菜后的菜汤也会蘸馒头吃掉（不建议！因为盐分过高！）、喝完汤还想收拾收拾菜盘的蒜料汤底下次用，而且吃完粽子会洗粽子叶保存，绑螃蟹的捆绳要留下，就连买菜的塑料袋都洗一洗重新用。
但是，除了艰苦朴素的优良传统，我们在隔夜菜的保存就真的较量很久了。所以，除了给爸妈大量科普，我也只能多买保鲜盒，每天晚上都检查冰箱厨房，把没保存好的全都进盒、裹保鲜膜。但如果我有事不在家，那剩菜剩饭还是会层层叠叠盖着洗菜盆和罩布，在厨房角落里藏着。
所以，我也有点理解新闻里医生直接说，“隔夜菜”导致中毒—— 解释出“细菌”“保存方法”有时候老年人真的记不清，直接拒绝隔夜菜，最起码能保障安全。
其实，“隔夜菜”与“夜”无关，因为从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。而这个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。当然，还要根据菜的品类具体判断。

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