豆腐是碳水化合物吗

豆腐蛋白质含量这么高 , 有些健身的人选择的是鸡胸肉在我没亲身接触到这些相关知识之前 , 也会有类似的疑问 。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些 , 而且豆腐也比这些东西都便宜啊 , 为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃 , 反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢?其实这一切都很简单 , 很多健身人士不选择豆腐 , 主要因为豆腐蛋白质的质量不够好 , 不管是“含量”还是“本质”都没有肉类和蛋优秀 。首先我们来看看这几种食物的蛋白质含量(100克可食用部分):鸡胸肉:蛋白质19.4克牛肉(瘦):蛋白质20.2克鸡蛋(均值):蛋白质13.3克豆腐(均值):蛋白质8.1克 。(比较嫩的南豆腐:蛋白质6.2克 。比较老的北豆腐12.2克)所以咱们可以比较清楚的看到 , 一般来讲我们说“豆腐高蛋白”其实是相对于其他植物性食物来说的 , 跟动物性食物相比豆腐的蛋白质含量只能算是中下而已 , 并没有特别的高 , 也就是说在“量”上面豆腐就已经输了 。接下来我们再了解一下为什么说豆腐蛋白的“本质”也没有肉和蛋好:我们现在都知道“高蛋白有营养” , 但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质 , 我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物 , 也就是氨基酸 。一般来讲生物体内的氨基酸有20种 , 我们健康成年人有12种是可以自己合成的 , 其余的8种需要从食物获取(婴儿是9种 , 还有一种组氨酸) , 这些被称为“必需氨基酸” , 我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物 , 就要看它是不是含有这8种必需氨基酸 , 以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们 。这8种必需氨基酸的存在 , 就导致了豆腐算不上质量最优质的蛋白质来源 。因为豆腐中的甲硫氨酸含量比较缺乏 , 它不是没有 , 而是含量不够 。如果我们以豆腐为单一蛋白质来源食用的话 , 时间长了就会导致甲硫氨酸的缺乏 , 这种氨基酸与血红蛋白的合成 , 脾脏、胰脏和淋巴的部分功能都有密切关系 , 总之就是如果只吃豆腐作为蛋白质来源的话 , 对我们的身体会有影响 。不过甲硫氨酸又被称为蛋氨酸 , 就是因为蛋类食材含量比较高 , 可以作为补充 。看到这里 , 有的朋友可能会有“既然植物蛋白不够优质 , 为什么吃草的动物都还那么强壮”的疑问 。我们经常形容一个人强壮 , 可能会说“壮得像头牛似的” , 牛是就力量和强壮的代表 , 但是牛可是吃植物长得那么壮的啊 , 为什么人就不行了呢?这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样 , 远比我们要强悍的太多了 。比如说它们有4个胃 , 其中瘤胃里还有大量的微生物存在 , 这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质 , 这就不是食肉动物能办到的事情 。而且食草动物的食量都是十分惊人的 , 它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的 , 大家回想一下我们看动物世界之类的节目 , 食草动物几乎要么是在进食 , 要么是在去找食物的路上 , 食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够 , 量来凑” 。但是我们人类没有食草动物那样巨大的胃口 , 比如说如果我们想要吃豆腐获得足够的甲硫氨酸 , 那么可能这个进食的量就会变得十分巨大 , 一般人是很难承受住的 。而且就算承受住了 , 其他氨基酸和碳水化合物的摄入也早就超标了 , 这就是为什么豆腐虽然也有含量不错的蛋白质 , 但是健身的人还是主要选择鸡蛋、鸡胸肉的原因 。所以最后总结一下:豆腐是十分美味的食材 , 也是了不起的食物发明 , 在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物 。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比” , 一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比 , 那么豆腐的营养结构还是逊色一些的 。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友 , 可以点个关注和赞支持一下 , 以后一起分享有趣有用的相关内容!rr


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