【扣肉最好吃的家常做法 扣肉的家常做法步骤】【
扣肉】【做法技巧分享】【总结】
昨天去乡下吃坝坝宴的时候,一道非常好吃的美食,引起了我的注意,“成功得”让我吃了几大碗米饭 。它就是八大碗之首的扣肉,肉片入口即化,肥而不腻、味道香浓,梅菜咸香超级下饭 。扣肉作为八大碗之首,在四川的受欢迎程度非常广,坝坝宴、酒店宴席、日常家常菜 , 扣肉的“身影”无处不在 。扣肉在四川又被称为“烧白”,上层是12片或者14片五花肉,整齐摆好,肉皮向上,深红发亮,肉质白嫩带淡黄 , 咸香入味,看起肥,实则吃起来毫无腻口之感 。下层是剁细的梅菜,色泽偏黑,香味浓郁,吃起来香软细腻,夹上一筷子,能下几大碗米饭 。#家常菜#
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11月,深秋已去初冬已来 , 天气越来越冷了,冬季正是扣肉流行的季节 。扣肉是咱们家每个冬季不可缺少的家常菜,隔三差五蒸一盘,满屋飘香,味道好,全家都爱吃 。尤其咱们家的小朋友,最喜欢吃的肉食就是扣肉了 。每个周末放假在家,咱们都会蒸上一大碗 。很多人都做不好扣肉这道菜,虽然扣肉的做法简单,但要把扣肉做的色香味俱全、品相极佳,需要注意的问题非常多 。如怎样五花肉皮炸出虎皮?怎样把梅菜的味道炒出来?扣肉需要蒸多久?今天 , 就带大家一起了解扣肉的做法以及需要掌握的技巧 。
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【主要食材】:
一块五花肉(一般坝坝宴的扣肉分为10片肉的扣肉、12片肉的扣肉、14片肉的扣肉 。自己在家做的时候,则没那么多要求,喜欢多就多准备一些五花肉就好)、梅干菜适量(梅干菜一般是一把一把捆好的,可多可少,根据自己五花肉的量选择用多少) 。
【调味材料】:
一块老姜、几根大葱、老抽少许、适量生抽、料酒适量、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许白糖、适量植物油 。
【制作过程】
- 1、先把梅干菜放入温水里浸泡半个小时 , 在捏洗干净,切碎 。把锅烘干 , 把梅干菜倒进锅里炒干,把梅干菜炒干燥,出锅备用 。
- 2、把五花肉的肉皮用小火力慢慢烧一遍,把五花肉上面的猪毛彻底清理掉,把毛猪肉味去掉 。再放入温水里,把烧焦、烧黑的地方刮洗干净 。
- 3、把老姜、大葱清洗干净 。老姜切成片、大葱切成段 。
- 4、锅中加入适量的清水,放入一些姜片、几段大葱、五花肉、适量料酒,开火煮沸,煮15分钟捞出 。再用工具(牙签或者叉子)在五花肉的皮上扎上一些小孔,趁热先抹上一层老抽,再刷上一层生抽 。再把煮过五花肉的汤汁装好 。
- 5、再次起锅,倒入少许植物油,放入一些老姜、几段大葱煎出香味,把食材捞出扔掉,再把梅干菜放入锅中翻炒 , 炒出梅干菜的香味,再次出锅备用 。
- 6、继续起锅,倒入适量植物油煎热,把五花肉皮朝油面,放入锅里炸 , 把五花肉煎出虎皮块(约1分钟),出锅放到刚收集的汤汁里泡10分钟,再取出来切成大薄片放入大碗里,加入少许食盐、少许白糖、一小勺鸡精、少许生抽抓匀腌制10分钟 。如果边角不小心煎糊了,出锅之后切掉即可 。
- 7、用一个盆 , 把腌制好的五花肉片一片一片地摆好,肉皮统一朝盆底,再把炒好的梅干菜铺在肉上面压紧一点,放入蒸锅中,蒸1个小时 。出过锅用一个盘子盖住盆,180度反扣过来即可 。
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