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一大盘咸香软烂的扣肉就蒸好了 。扣肉的做法并不复杂，简单几步就能做好 。根据情况一步一步操作就能把美食做出来 。那么要把扣肉做的色香味俱全，需要用到哪些技巧呢？
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- ①：梅干菜属于腌制的食物，吃前最好泡一下 。可以把梅干菜里的盐分清理掉一些，这样吃起来才不会太咸 。但是泡过的梅干菜容易吸入很多水分，这个时候，咱们只需要把它炒干燥 。只有炒干燥的梅干菜再用油炒过后，才会散发出那种梅干菜的浓郁香味 。
- ②：五花肉的肉皮一定要烧一下 。因为扣肉好不好吃，五花肉的肉皮起了很大作用，一定不能有毛猪味哈 。肉皮扎孔之后，才能刷上酱色 ， 蒸出来之后才会呈现深红发亮的色泽 。而且肉皮吸入酱色之后，会降低五花肉的油腻感 。
- ③：五花肉要先煮，煮五花肉可以去腥，增加五花肉的鲜味 。重点在煮过的五花肉才能更容易扎孔，对煎虎皮色也能有帮助 。而且煮过的五花肉会更容易腌制入味 。这道扣肉蒸出来，吃起来才不会腻口 。
- ④：自己在家的时候，不太讲究，用个盆蒸扣肉即可，反扣过来之后，卖相稍微差一些 。如果觉得这样不好看，可以用一个二粗大碗（一个底部成椭圆面的碗即可）来摆放肉片 。反扣过来之后，看起来就会很好看 。
- ⑤：蒸扣肉的时间并不固定 。具体时间要根据把五花肉切的厚度来定，个人喜欢吃稍微厚实一些的扣肉，吃起来更过硬，所以切得稍微大片稍微厚一些 。蒸的时间就要长一些 。有的人喜欢吃薄薄的一盘，感觉会爽口一些，蒸的时间就会少一些 。总体标准就是把五花肉蒸到用筷子轻轻碰一下就容易烂的程度最佳 。
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扣肉作为八大碗之首，不仅在四川很受欢迎，在整个川南也是排得上号的好菜 。尤其是在冬季，很多人喜欢在家自己蒸，超级下饭，香味十足 。扣肉的做法比较简单，只是工序稍多 ， 一步一步操作就能做出美食 。掌握上面5个技巧，做出入口即化、软烂鲜香的扣肉很简单 。你喜欢怎么做扣肉呢？
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