柿饼上的白霜越多越好吗柿饼表面上一层白白的霜是什么 _生活百科

柿饼上面会有一层层白霜，这并不是添加的防腐剂，而且形成的天然糖霜白霜形成的多少和柿子的甜度，以及制作手法等都有关系，柿饼上的白霜越多越好吗？下面小编就带来介绍。
柿饼表面上一层白白的霜是什么柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着葡萄糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。
柿饼上的白霜越多越好吗有不少喜欢吃柿饼的人，看到市面上销售的柿饼有的白霜多，有的白霜少，不知道应该买哪种?下意识会觉得白霜越多的柿饼越好?
其实未必是这样，白霜的多少取决于柿子的糖度、晒干的温度和湿度、不同的制造工艺等各种因素。因为是白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以糖度高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜需要足够的晾干时间，如果晾干不足，水分不完全蒸发的话糖分就很难结晶，白霜变少了。但是，柿饼的白霜不总是这样，有时会变少。这是因为温度低会“霜冻” 。另外，温度上升时，这种白霜有可能因温度高而融化，即成为所谓的“返霜” 。
如何辨别白霜是否是人工撒的?
首先，一个好柿饼的糖霜是天然形成的，所以它的分布看起来很自然，有的地方多，有的地方少，有的地方也会没有，这种柿饼放在灯光下一照，看起来晶莹剔透，非常漂亮。
而有的柿饼，上面白白一层分布还很均匀，这种柿饼你用手轻轻弹几下，就会发现有白色的东西掉落，这种就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜，是根本不会掉落的。
还有，好的柿饼掰开后能闻到甜甜的柿子香味，而次品掰开后是一股酸酸的气味，这种柿饼要么是放了好久的陈货，要么就是制作技术不过关，所以它需要用糖粉充当柿霜，以此来掩盖干瘪的外观，不知道的人看了以后，觉得糖霜很多，就会误以为是好柿饼!
分享2个挑选柿饼的方法
①拿起柿饼用手弹，如果有白粉掉落，请谨慎购买。
【柿饼上的白霜越多越好吗柿饼表面上一层白白的霜是什么】②柿饼发黑，且颜色不均匀，捏起来很干瘪，请谨慎购买。

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