馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉蒸制而成的，吃起来的香软可口，味道好，深受人们喜欢，很多人都会自己在家蒸馒头吃，尤其是北方人 。有些人蒸出来的馒头上面都会裂开，那么馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好呢？下面让我们具体来看看吧！

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馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好馒头蒸裂开了是比较正常的一种现象，和没裂开的相比，裂开的馒头不是很好，无论是外观还是口感都会差一点点 。
蒸馒头每次蒸好后会裂开，有可能是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀 。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥 。

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为什么蒸馒头裂开馒头裂开也是时常出现的现象 。纯碱的馒头和酵母馒头都会出现这种情况 。而造成这样的原因大概还是下面这几种：
第一：可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多 。
第二：是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来 。
第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了 。
第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住 。
第五：是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了 。
第六：可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了 。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多 。

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馒头怎么蒸不裂开面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行 。面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水 。醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳，发面最适宜的温度是27～30度 。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整 。最好用酵母，口感和颜色都好 。蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了 。
蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一下 。

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