我们都知道 ， 地瓜是比较常见的一种食物 ， 它的吃法多样 ， 味道香甜可口 ， 拔丝地瓜就是其中很受欢迎的一种吃法 ， 很多人都会在家做拔丝地瓜 。那么拔丝地瓜要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

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拔丝地瓜要不要焯水制作拔丝地瓜 ， 不需要提前焯水 ， 直接入油锅炸制就可以了 。
①制作拔丝地瓜 ， 如果我们把地瓜提前焯水 ， 那就会使地瓜受到热水烫煮 ， 地瓜表皮紧缩 ， 而在次入油锅炸制时 ， 就会造成地瓜不易炸熟 ， 再有就是 ， 这样炸制出来的地瓜口感不好 ， 属于二次加热 ， 达不到外酥里糯的标准 。
②地瓜不经过焯水 ， 直接用油炸制 ， 这样做的好处就是 ， 地瓜经过热油炸制以后 ， 地瓜内的水分 ， 被迅速闭在地瓜内部 ， 而经过油温的不断上升 ， 地瓜内部也逐渐成熟 ， 因为表皮被油炸焦 ， 所以热量无法散发出去 ， 也就使地瓜更多的保留了热量 ， 利用地瓜本身的水分 ， 使地瓜成熟 ， 这样做的好处就是 ， 地瓜口感更加软糯 ， 而且味道更浓 。
③通过以上两种解读 ， 那么我们就应该知道 ， 制作拔丝地瓜 ， 到底需不需要提前焯水了 ， 虽然焯水可以节省油炸地瓜的时间 ， 但是制作出来的拔丝地瓜 ， 口感却不是很理想 ， 所以不建议在制作拔丝地瓜时提前焯水 ， 还是用直接生炸地瓜的方式好一些 。

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拔丝地瓜用什么地瓜好我们平时在菜市场能买到的地瓜一般有红瓤、黄瓤、白瓤三种 ， 做拔丝地瓜建议选择红瓤的 ， 因为这个品种的地瓜外脆里糯 ， 水分适中 ， 不像白瓤和黄瓤的有些干面 ， 最适合用来拔丝 ， 而且我觉得红瓤地瓜一般比较甜 ， 拔丝出来的成品也好吃 。
拔丝地瓜的做法食材：地瓜、白糖、食用油
开始制作：
1、将地瓜去皮 ， 切滚刀块 ， 烧一锅油 ， 五成油温的时候将地瓜块放入 ， 炸到外皮有些变硬且色泽变得金黄后捞出控油 。（放入地瓜的时候可冒出小泡就可以了）
2、锅中留有一点底油 ， 油不要太多 ， 倒入小半碗白糖 ， 用小火耐心的熬成琥珀色的糖浆 ， 切不可熬的时间过久 ， 否则会发苦 。
3、糖浆熬好后 ， 转成中火 ， 倒入刚炸好的地瓜块 ， 快速翻炒 ， 待糖均匀的裹在地瓜表面后即可出锅 。
吃的时候要在旁边放碗凉水 ， 出锅后一定要趁热蘸一下凉水吃 ， 否则会粘成坨哦 。遇冷变脆的糖壳和香软的内心 ， 非常好吃 。

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拔丝地瓜的制作技巧1、地瓜最好选择黄心地瓜 ， 这种地瓜容易炸熟炸透 ， 而且味道比较香甜 。
2、炸地瓜的时候记得要拍粉 ， 这样炸出来的地瓜比较酥脆 。
3、炒糖的时候油不易过多 ， 要不然成品不易出丝 。
4、地瓜最好切成滚刀状 ， 最好不要切的太大 ， 要不然不容易炸熟 。

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