我们都知道 , 面食的种类有很多 , 花卷就是其中比较受欢迎的一种面食 , 它的味道咸香可口 , 吃起来松松软软的 , 味道很不错 , 很多人都会在家做花卷吃 。有些人蒸的花卷不够蓬松 , 那么蒸的花卷不发怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
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蒸的花卷不发怎么回事蒸的花卷没有发起来的有以下几个原因:
1、面没有发开就上屉蒸了 , 面发开的标准是面团发酵至少两倍大 , 用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状 。
2、发好的面团没有进行揉搓排气 。
3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发 。
4、蒸的时间不够 , 没有充分蒸熟 , 就关火下锅 。
5、蒸的过程中漏气 , 导致蒸锅失压 。
6、因为你用热水发面的原因 , 这点下次注意一下 , 一定可以做成功的 。
花卷没有膨胀起来 , 其实也就是面没有发开 。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面 , 所以说蒸花卷发面是关键 , 面发好了也就成功了一多半了 , 然后就是制作花卷的调味料和手法 , 最后才是蒸制 。
蒸花卷有什么技巧1、发面时根据季节和温度 , 面团移至温暖处发酵至2倍大即可 。
2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提 。
3、做花卷的手法很重要 , 一压一拧一折要记牢 。
4、做好造型的花卷需要二次发酵 。
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花卷的做法所用食材:面粉1500克 , 酵母15克 , 30——35度的温水900毫升 , 食用油20克 。
制作方法:
1.将1500克面粉放在盆中 , 加入15克酵母搅拌均匀 , (也可以将酵母用温水融化后 , 再放面粉中) 。随后分两到三次加入900ml温水 , 将面粉先别搅拌成面絮状 。
2. 将搅拌均匀的面絮 , 用手揉搓成表面光滑有弹性的面团 , 揉至面团这个步骤非常重要 , 我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止 , 只有这样面团儿才能发酵的更快 , 而且发酵效果也更好 。
3.将揉至好的面团 , 放在一个温度相对较高的房间中进行发酵 , 在温度适宜的情况下 , 40分钟左右面团即可发酵成功 , 千万不要让面团发酵过度 , 发酵过度会使面团失去弹性 , 出来的花卷效果也不会好 。
4.面团发酵好以后 , 我们在面案上铺上一层面粉 , 然后将发酵好的面团放在面粉上面 , 进行面团的揉至排气操作 , 在揉至面团的时候 , 可以加入少许的干面粉 , 这样面团会更加有弹性 , 同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分 , 让面团的使用性更强 , 而面团揉至排气时间 , 最少在五六分钟左右 , 只有这样才能将面团彻底的揉至均匀 , 排气效果也更好 。
5.面团在揉制排气完成之后 , 还要将它放在一旁醒发半个小时左右 , 经过半个小时的醒发 , 面团内部的酵母菌还能再度发酵 , 使面团更加松软有弹性 , 而蒸制出来的花卷效果也更好 。
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