明日立冬，老传统吃饺子立冬吃饺子( 三 ) _立冬吃饺子

五、白菜猪肉馅

百菜不如白菜，立冬吃饺子自然少不了白菜馅。白菜与“百财”谐音，寓意着百财聚来，八方来财。

食材：猪肉500克，白菜1棵，葱姜花椒水500克左右，葱油3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许提鲜，白胡椒粉适量，食盐适量，紫洋葱一块

1、首先来处理白菜，选择菜心和菜叶部分，清洗干净，剁碎，然后放入盆中，淋入1勺熟油，拌匀包裹住白菜，避免出水。

2、选择3分肥7分瘦的猪肉，用盐水冲洗干净，然后擦干，放到案上切成小块，然后利用绞肉机绞打细腻。

3、把准备好的葱姜花椒水一点一点加入到肉馅中，直到全部吸收，然后放入提前切碎的紫洋葱，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，食盐，用筷子搅匀，然后淋入2勺熟油密封备用。

4、把准备好的白菜叶放入肉馅中，继续用筷子搅拌，使白菜与肉馅混合到一起。

5、在包饺子之前，尝下咸淡，再酌情调入适量的食盐进行调味。

【小茉莉有话说】

除了饺子馅料以外，饺子皮也很重要，包饺子要用软一些的面皮，包出的饺子才好吃。因此面粉与水的比例要控制在1:0.5-0.6到左右。以500克面粉为例，水的用量在250-300克左右，各家面粉的吸水量不同，可以酌情调整。
【明日立冬，老传统吃饺子立冬吃饺子】

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