食材：芹菜1大棵 ， 牛里脊肉馅1斤，大葱2棵，生姜1块，白酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，食盐适量 ， 五香粉小半勺，香油1勺 ， 食用油3勺
1、将牛里脊肉用盐水清洗一遍，然后擦干 ， 切成小一些的块状，放入绞肉机，搅打细碎 。
2、牛肉中加入1勺白酒，一把生姜沫去腥，然后再加入生抽 ， 老抽，盐，有高汤的加入一些高汤，没有高汤的打入一个鸡蛋，然后用筷子朝着一个方向使劲搅拌，一直搅拌到肉馅将各种水分都吸收 ， 呈现为胶冻的状态就可以了 。
3、接着再加入大葱碎，五香粉 ， 然后烧一些热油，冒烟后 ， 趁热泼在大葱上，激发出葱香 。然后再次搅匀 。
4、把准备好的芹菜摘干净，比较新鲜的叶子可以保留，清洗干净 ， 将水分沥干 。然后把芹菜首先切成细条，然后再进一步切成小丁 。注意如果用绞肉机的话 ， 需要控制好时间，不要将芹菜绞得太碎，没有口感 。
5、最后将芹菜放入牛肉馅中，搅拌均匀，馅料就调好了 。
三、猪肉玉米馅
玉米粒粒金黄，有着很多美好的寓意，比如金玉满堂 ， 岁岁平安，招财进宝，同时玉米作为我国主要的农作物之一 ， 也是丰收的象征 。
食材：猪肉馅500克，甜玉米200克，马蹄200克，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，葱姜水50克左右，食盐适量，熟油3勺
1、将马蹄清洗干净，然削皮，再次冲洗干净，然后切成小碎丁 ， 备用，稍大一些也可以 ， 有颗粒的口感 。
2、玉米粒用一个中等大小的玉米即可，但是要注意选择甜玉米，吃着才有味道 。将玉米粒剥下来，洗干净，可以切碎一些，也可以用整个的玉米粒 。
3、猪肉馅放入盆中，首先打入葱花水 ， 然后将生抽，蚝油，食盐和熟油分别加进去 ， 再次搅拌均匀 。
4、最后将葱花，马蹄和玉米粒一同放入肉馅中 ， 调入适量的食盐，再次拌匀，馅料就调好了 。
四、萝卜素什锦馅
南方的方言中 ， 称萝卜为“菜头”，与“彩头”谐音，因此萝卜寓意着讨到好彩头，好兆头，好运来的意思 。
食材：白萝卜1根 ， 胡萝卜1根，粉丝1把 ， 香菇3朵，黑木耳5朵，鸡蛋3个 ， 葱姜适量，蚝油1勺 ， 胡椒粉少许，生抽2勺，香油1勺，盐适量，熟油3勺
1、首先将黑木耳和粉丝分别放入温水中，充分泡发 。然后将二者分别清洗干净，沥干水分，粉丝切成小段，木耳也切碎备用 。
2、把白萝卜和胡萝卜分别清洗干净，然后用擦丝器擦成细丝，挤出多余的水分 ， 然后再改刀切碎一些 。
3、香菇清洗干净，然后切成小段香菇丁 。这样方便香菇香味的释放 。葱姜切碎 。
4、鸡蛋打入碗中，将蛋液搅拌均匀，然后炒熟，切成小块 。
5、把准备好的所有食材都放入盆中，加入生抽 ， 蚝油，香油，胡椒粉 ， 熟油，盐，搅拌均匀，馅料就调好了
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