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300-500克的肋排在水上汽后再蒸10-15分钟即可,但如果是其他部位的大排骨,相比肋排的肉多,排骨也比较大块,可以酌情蒸久一些,但是最好不要超过30分钟,避免排骨上的肉蒸老 。
排骨要蒸多久才熟 不同做法的排骨蒸的时间也不同,如粉蒸排骨,高压锅需要蒸20分钟,普通锅至少要四十分钟 。粤式豆豉蒸排骨一般用小块的小排,水开后蒸30分钟就可以了 。
在排骨的选料上,一般来说,最好选用肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴 。
蒸排骨时,所有调味料拌匀后,最后一步可以用少量干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中就能很好的保持排骨内部的水分,排骨会比较嫩 。
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