这张最全的 “食物嘌呤等级表”，痛风患者收好 _生活百科

嘌呤和人体健康的关系十分密切，生活中很多食物都含有嘌呤，虽然它是人体必需的一种物质，但是它很容易在氧化后转化为尿酸，如果人体内的尿酸过高就容易导致痛风，还会增加肾脏的负担。
因此，平时要注意适量摄入嘌呤，尤其是尿酸高的患者更要尽量减少或不食用嘌呤过高的食物。
这些食物嘌呤含量都不低，尿酸高的人要注意
水产品
有研究发现，水产品的总嘌呤量比畜禽肉略高，属于超高嘌呤的水产品主要有带鱼、鲢鱼、鲅鱼、凤尾鱼、鲶鱼、基围虾、沙丁鱼、鲱鱼等，通常嘌呤含量大于150mg/100克。
根据每100克可食部的嘌呤含量，烤鲅鱼为452mg，烤虾为389mg，干面条鱼为383mg，凤尾鱼为263mg 。此外，鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲤鱼等属于中高嘌呤的食物，嘌呤含量通常在75~150mg/100克之间。
在烹饪水产品的时候，可以通过漂洗、水煮等方式来减少嘌呤含量，最好用水煮后再烹饪，不建议烧烤水产品，因为会导致食物的水分丢失，使嘌呤的含量变高。
此外，还要注意水产品的摄入量，根据《中国居民膳食指南(2016)》中的推荐，对于正常人来说，每天推荐的水产品摄入量为40~75克。
动物肝脏
动物内脏的嘌呤含量也是非常高的，比如每100克猪肝的嘌呤就高达275mg，猪肺272mg，猪肾239mg，熟鸭肝398mg ，高尿酸血症以及痛风患者应该完全避免摄入这些食物。
如果一定要吃这些食物，可以将这些食物水煮后撇去汤再食用，因为嘌呤能够溶于热水，经过反复水煮的食物可以大幅减少嘌呤含量。
部分蔬菜
有一些蔬菜也是高嘌呤的食物，常见的有紫菜、豌豆、香菇、菜花、菠菜等，比如每100克的紫菜中含有415mg的嘌呤，干香菇的嘌呤含量为405mg，豌豆的嘌呤含量为86mg 。
不过，富含植物嘌呤的蔬菜和痛风的发病率没有太大的关系，不需要过分限制，但也要注意不能过量摄入，或者可以在烹饪的时候先水煮后再烹饪。
部分汤类和肉类
浓鱼汤、浓肉汤、羊肉火锅汤、海鲜火锅汤等都属于超高嘌呤的食物;各种畜肉比如猪肉、羊肉、牛肉等以及禽肉比如鸡肉、鹅肉、鸭肉、鹌鹑、鸽子、火鸡等属于中高嘌呤的食物。
食物嘌呤等级表一览：
来源：医学界
那么，哪些食物嘌呤含量比较低呢?
如果每100克食物中的嘌呤含量低于30毫克，那么就属于低嘌呤食物，几乎不需要考虑其嘌呤的含量，以下几类食物就属于低嘌呤食物：
奶类：比如牛奶和奶酪等;蛋类：比如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等;浅色叶菜：比如娃娃菜、圆白菜、大白菜等;
根茎类蔬菜：芋头、土豆、萝卜、甘薯、胡萝卜等;茄果类蔬菜：茄子、番茄、青椒等;
瓜类蔬菜：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等;各种水果以及粮食：比如玉米、大米、小米、白面等。
补充阅读：想要减少嘌呤摄入，火锅得这么吃
很多人在平时都喜欢吃火锅，尤其是寒冷的冬季火锅更受欢迎，但是火锅也会产生嘌呤，火锅的嘌呤主要受食材和汤底的影响。
火锅汤底中含有嘌呤，也可能是食材含有的嘌呤溶进了汤中。具体说来，火锅的嘌呤含量可能受两方面的影响：
一方面是火锅用的汤底，比如用白开水做汤底，那么一开始汤中的嘌呤含量很低，如果用肉汤汤底或海鲜汤底，那么就会有较高的嘌呤。
另一方面，在涮火锅的时候鱼肉海鲜的量，只涮青菜的话并不会产生太多的嘌呤，但是涮鱼类、肉类、虾等，就会不断增加火锅汤中的嘌呤含量。

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