文章插图
腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质，在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用 。变绿了的大蒜称为腊八蒜，具有抗菌和抗氧化的作用 。一般在冬天低温环境下，大蒜才会变绿，夏天腌制的大蒜不会变绿 。
腌的糖醋蒜发绿的原因
腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物质 。大蒜中的酸类物质与丙酮酸发生化学反应，生成黄色素，和含硫合物反应生成蓝色素，在低温和醋的酸性条件影响下进行叠加，就会发绿 。
这种大蒜一般称为“腊八蒜” 。变绿了的大蒜不仅不会影响口感，里面的一些活性物质，具有抗菌和抗氧化、抗酸老的作用 。如果变绿了的大蒜继续在低温和具有醋酸的环境下浸泡还会变黄 。
大蒜发绿和气温有关，一般在冬天腌制的大蒜就会发绿，而夏天腌制的则不会发绿 。发绿只会让大蒜有了颜色上的变化，并不会让里面的营养成分流失 。如果在冬天腌制，并且不想让大蒜变绿，可以放入热水中泡一会 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：- 吃蛇果会上火吗
- 苏州是什么地方的省会 苏州省会是哪个城市
- 84消毒液的主要成分是什么? 84消毒液成分主要是什么
- 做猪肉炖粉条的方法 猪肉炖粉条窍门
- 不能拆的布艺沙发怎么清洗 沙发怎么清洗
- 新鲜姜怎样保存放的时间久 新姜怎样保存放的时间久
- 枫糖和蜂蜜有什么区别 枫糖浆和蜂蜜的区别
- 1分钟快速解冻肉的方法微波炉解冻 1分钟快速解冻肉的方法
- 惊蛰为什么会打雷
- 冬笋冷藏可保鲜多久