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鸡肫是鸡的肠胃部分,在平时也叫鸡胗、鸡内金等 。鸡肫在清洗时,要用开水和盐、醋、酒多搓洗几遍,把异味去除掉之后再用清水冲洗,就可以洗干净了 。
鸡肫,也叫鸡胗,鸡杂之一,是鸡的胃脏 。鸡是通过鸡肫来消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就会储存在那里边 。把杀鸡了以后,取出鸡肫,把内壁黄色的一层膜取下,洗净,晒干,可以生吃也可以炒着吃,全国各地都有生产 。
鸡肫外形扁圆,外面有筋膜,内有肫皮,两侧都是肫肉 。它的肉颜色是紫红色,熟后脆嫩,口感特别好 。常用于爆、炸、卤等 。如:炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫、火烤菊花肫、烤鸡胗等 。
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