章鱼煮2分钟可熟 ， 若个头较大 ， 时长可再延长一点 。章鱼的肉质细嫩 ， 易煮透 ， 若是煮的时间太长 ， 会导致食材没有韧性 。在清洗章鱼的时候在水里家醋和碱面 ， 再把章鱼头部里的内脏拿出来 ， 在冲洗干净就不会腥了 。吃章鱼要做一碗姜汁醋 ， 蒜末 ， 姜末 ， 加入香油 ， 味极鲜 ， 蚝油 ， 搅拌均匀即可 。
酱爆章鱼
1、洋葱切丝 ， 香菜梗切段、姜切丝；
2、八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净 ， 切成大小合适的块；
3、锅里加水 ， 加姜片后大火烧开；
4、放入切好的八爪鱼 ， 焯烫10-20秒后捞出沥净水；
5、重新起锅 ， 倒油 ， 放姜丝 ， 小火炒香；
6、放入沥净水的八爪鱼 ， 再加入两大勺豆豉辣酱 ， 快速翻炒均匀；
7、放入洋葱丝和香菜梗 ， 快速翻炒均与 ， 不需要额外加盐 ， 盛出即可；
1、八爪鱼可以换成鱿鱼 ， 或者墨鱼仔 。处理方法基本相同 ， 去内脏、嘴和眼睛 。如果足够新鲜 ， 可以不撕去外面的皮 。
2、焯烫的时候不要太长 。
3、豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱 ， 如果不喜欢吃辣 ， 可以换成甜面酱 。
4、八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒 。另外洋葱和香菜梗特别容易熟 ， 入锅之后大火翻炒均匀即可 。
5、豆豉辣酱有足够的盐分 ， 所以不需要额外加盐和生抽调味 。
6、洋葱可以用白色的 ， 但我觉得吧 ， 紫色的洋葱更好看 。

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