泡豆子的水一般都会倒掉，因为豆子浸泡过后，其表皮中的植酸、草酸、单宁、青花素和类黄酮等物质会溶出在水中，会产生涩味、口感较差，将其倒掉可以改善口感 。而且这些物质属于抗营养成分，不利于人体对钙、铁、锌等元素的吸收等 。
大豆的价值大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，其营养成分非常丰富 。多吃大豆以及豆制品，有利于人体的生长发育和健康 。
大豆含有较高质量的蛋白质，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较均衡，其营养价值仅次于肉、蛋和奶，有植物肉的美称 。
大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆膳食纤维、大豆磷脂等，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量 。
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