文章插图
鸡胗 ， 是鸡的胃脏 ， 即鸡肫、鸡郡肝 。禽类的胃分肌胃和腺胃 ， 腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物 ， 所以胗是指鸡的胃 。
鸡胗是帮助鸡进行消化的 ， 鸡没有牙齿 ， 吞食的小石子 ， 就是储存在那里边 。鸡胗形扁圆 ， 外有筋膜 ， 内有胗皮 ， 两侧为胗肉 。其肉为紫红色 ， 质韧 ， 熟后脆嫩 。鸡胗宜制冷、热菜肴 。鸡胗韧脆适中 ， 口感好 。
扩展资料
我国是世界上最早驯养鸡的国家 ， 至少有四千多年的历史 。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡 。中国家鸡由野鸡驯化而成 ， 有许多优良品种 ， 其中九斤黄和狼山鸡十分有名 。九斤黄 ， 又叫浦东鸡 ， 产于上海南汇、奉贤、川沙一带 ， 是一种大型肉鸡 ， 羽毛、喙、脚皆为黄色 ， 因此又名三黄鸡 。

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