油最高温度是多少 食用油的最高温度是多少

油温的最高温度是300度 。三四成热的低温油,油温为90—120℃,油面泛白泡,但未冒烟 。五六成热的中温油,油温为150—180℃,油面翻动,青烟微起 。七八成热的高温油,油温为200—240℃,油面转平静,青烟直冒 。
对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油 。温油,也称为三四成热 。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟 。温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等 。热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法 。烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等 。


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