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植物|“植物肉”有助于减脂?专家:比动物肉热量更高

『四川龙网摘要_植物|“植物肉”有助于减脂?专家:比动物肉热量更高』一种是从“肉到肉”,一种是从“豆到肉”。市面上能买到的都是从“豆到肉”,也就是说把豆类的这些蛋白通过一些加工,让植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样,同时再用合成的血红...


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近年 , “植物肉”逐渐走入大众视野 , 众多餐饮品牌也上架相关菜品 。
“植物肉”和我们日常所吃的“动物肉”有何区别?中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍 , “植物肉”是人造肉的一种 , 它以植物分离蛋白作为主要原料 , 通过一系列加工使其具备动物肉的质地和口感 。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅:
人造肉它有两种 , 一种是从“肉到肉” , 一种是从“豆到肉” 。 市面上能买到的都是从“豆到肉” , 也就是说把豆类的这些蛋白通过一些加工 , 让植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样 , 同时再用合成的血红素来模拟血红蛋白的颜色 , 风味和口感吃上去很像动物肉 , 从“豆到肉”现在是普遍的 。
朱毅认为 , “植物肉”的营养价值和“动物肉”相比 , 如同“婴幼儿配方奶粉”相比于“母乳” , 虽可无限趋近 , 但做不到完全相同 。
植物|“植物肉”有助于减脂?专家:比动物肉热量更高文章插图
【植物|“植物肉”有助于减脂?专家:比动物肉热量更高】中国农业大学食品学院副教授 朱毅:
植物肉可以无限地去趋近动物肉 , 但它的营养价值也不可能是完全等同的 。 植物肉是一个配方肉 , 但是它毕竟是植物蛋白 , 植物蛋白和动物蛋白都是有区别的 。 从营养上来说 , 植物肉特别像“婴幼儿配方奶粉” , 它无限趋近于母乳 , 但它还是不是母乳 。
自从“植物肉”问世以来 , 很多人觉得选择“植物肉”会有助于减脂 。 朱毅提醒 , 需要注意所选择“植物肉”的总热量 。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅:
这个要看植物肉的总热量 , 并不是说人造肉它就含的热量就低 , 不能把植物油就不当油 。 人造肉它属于高热量高盐深度加工食品 , 虽然它是从植物来不含胆固醇 , 但为了模仿动物蛋白肉的色香味 , 他必须要用特别多的植物油来改善口感 , 摄入的热量通常比动物肉还要高 。
植物|“植物肉”有助于减脂?专家:比动物肉热量更高文章插图
朱毅表示 , “植物肉”作为近些年食品界的新星 , 可以去尝试体验 , 但“植物肉”并不代表更健康 。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅:
给大家的建议是怀着一种很开放性的态度 , 我们鼓励各种各样的食品进入市场 , 但是没有必要过度地去夸张植物肉的健康属性 。 你可以认为它是一种很新奇很时尚的食品 , 你可以去体验它 , 但是它不是一种健康食品 。
来源:中国新闻社

    来源:( 未知 )

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